冬菜肉丸子怎么做(天津冬菜汤吃法)

冬菜滚白菜肉丸汤简介

天津冬菜色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，是厨房中的常备品。天津冬菜的生产加工主要集中在静海县南部地区，该地区也是天津冬菜的发源地。

食材

手拍猪肉丸 10个

云南小黄白 100g

天津冬菜 10g

油 适量

盐 适量

浓缩鸡汁 3g

白糖 3g

鸡精 2g

1、准备好食材

2、把小黄白清洗干净后，掰成适合食用的菜片。

3、微小火，用小煮锅将冬菜干煸出香味。

4、改中火，下少许花生油，爆香冬菜。

5、再注入3碗清水，加入浓缩鸡汁，拌匀，再下猪肉丸。

6、中火煮沸后，改大火。

7、下步骤2的小黄白，煮至断生，加适量的盐、鸡精调味，即可出锅。

8、出锅装碗，稍加整理即成。

注意

在步骤5~6中煮肉丸的火候要控制好，火不要太猛，过大则让潮式肉丸（牛肉丸、猪肉丸）内含的浆液温度达沸点汽化，肉丸失去了浆液，口感干涩，也失去了似小孩“撒尿”——那种在咀嚼时，汁液四溅感觉了。

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