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腌糖蒜的方法和技巧(家庭版腌糖蒜的做法)

说到大蒜,我们再熟悉不过了,它是日常生活中一种很常见,却不可或缺的调味品。我们在炒菜的时候加上几瓣大蒜,菜肴会更加鲜美;做凉拌菜时,调个蒜汁,别有一番风味;甚至很多人在吃饺子或者面条的时候,也要配上几瓣大蒜才能吃得过瘾。但生吃大蒜,嘴里总会留有一些比较尴尬的气味,有时候就算是刷牙或者嚼口香糖也很难去除,因此也有很多人对大蒜敬而远之。糖蒜的出现,完美解决了这些问题,经过长时间腌制的糖蒜,晶莹剔透,辣味尽除,咬上一口嘎吱嘎吱脆,爽口又开胃。

这个时节正是新蒜上市的时候,新蒜是蒜味最浓郁的时候,吃起来也特别辛辣,不管是是炒菜还是拌凉菜都别有一番风味。每年的这个时候我家都会腌上一大罐糖蒜,除了酸甜爽口之外,多吃糖蒜对身体还大有好处。经常食用糖蒜能够显著降低血液中的胆固醇含量,软化血管,对于患有动脉硬化症状的老年人大有好处,蒜水还有一定的止咳功效。同时,大蒜又是一种天然杀菌素,可增强机体免疫能力,预防心血管及呼吸道疾病。

糖蒜的制作方法并不难,但很多人做不好的原因无外乎腌好的糖蒜还有辛辣味,腌制过程中大蒜变绿或变质等,其实,只要掌握了一些腌制的小技巧,人人都能做出可口美味的糖蒜,放在阴凉处,存放一年都没事。接下来就给大家详细介绍下糖蒜腌制时的配方比例,妈妈用了20年的腌糖蒜方法,配方和比例都在这,放一年也不会坏,喜欢赶紧收藏起来。

新蒜500克,白醋600克,白糖400克,食盐适量(以上是1斤左右的糖蒜配料比例,可以一次多腌一点,配料同比增加)。

1、腌糖蒜采用红皮新蒜味道最好。准备好的新蒜去掉最外面的一层带土的皮,只留下一刀两层薄薄的膜,再用小刀把蒜根切掉,接着用清水把蒜洗干净后控干水分备用。

2、清洗干净的新蒜放入淡盐水中浸泡一整天,中间记得换水一到两次。经过淡盐水浸泡的新蒜去除部分辛辣味道的同时,还能杀菌防止变质。

3、新蒜浸泡好之后捞出,将里面的水分轻轻甩干,蒜头朝下放在洗菜盆中,通风处晾晒至少3个小时,一定要尽量沥干水分,否则腌制过程中大蒜就容易滋生细菌变质发绿。

4、准备好一个无油无水的干净密封容器,将控干水分的新蒜放入其中。接下来就是最重要的糖醋水的调制。按照白醋:白糖=3:2的比例调配成糖醋水,用干净的筷子多搅动几次让白糖全部融化。这个比例是家里老妈用了20年的比例,腌出来的糖蒜既不会太酸,也不至于过甜。小本本要记好了。

5、将调好的糖醋水倒入放有新蒜的容器中,水量要没过新蒜,如果容器比较大,就按比例增加糖醋水。密封好放到避光阴凉处腌制半个月左右,腌制期间注意每天翻动一次。经过半个月时间的腌制,糖蒜辛辣味尽除,捞出一个剥开外皮,晶莹剔透、酸甜脆爽的糖蒜就变成一道诱人的美味,不管是早上配上浓粥,还是吃火锅时的佐餐小菜,都是一道不可多得的美味。

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