什么是苜蓿芽苗菜(苜蓿芽苗菜的功效)

导语：什么是苜蓿芽苗菜？

菜之初芽苗菜技术老师讲一下苜蓿苗的概述：

　　苜蓿(Medicago sativa L. )，是一种豆科二年生植物。盛产于美国与澳洲，在我国是主要的绿肥作物之一，也可以作为野菜栽培。苜蓿常按花色来分类，有黄花苜蓿、紫花苜蓿和杂花苜蓿。

　　苜蓿虽是豆科最小的种类，但深受世人重视。古代阿拉伯人发现，用苜蓿草喂马，马会发育很好，体格健壮。苜蓿草作为优质饲草，其中的奥妙是因为苜蓿草根系发达，地下延伸可达十多米，吸收大量的矿物质和其他营养成分。现代人利用苜蓿草的丰富营养成分开发出的苜蓿芽苗菜，非常利于人体健康。

　　苜蓿芽又称为金花菜、草头，苜蓿芽苗菜营养丰富，含大量胡萝卜素和核黄素。可炒食、做汤或腌渍，味道鲜美。美国人最喜欢苜蓿芽苗菜。因美国人日常餐食以肉为主，故血液酸性化。血液酸性化的人我们常称其为“酸性体质”。- -开始表现为手足发凉、容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合；随后症状加重，出现精神萎靡，乏力倦怠，头昏头痛等现象。

　　此时，酸性血液殃及大脑中枢神经，须加紧治疗。苜蓿芽苗菜属碱性食品，经消化水解后产生的盐可以中和体内多余的酸性物质，维持体内酸碱平衡。经常食用苜蓿芽苗菜会使人感到精神饱满，周身有力。在蔬菜中菠菜的碱性度较高，而苜蓿芽苗菜的碱性度是菠菜的四倍(菠菜15.6，苜蓿芽高达61.5)。

　　苜蓿芽苗菜不但性质特殊，而且它的营养价值在蔬菜中也是名列前茅。苜蓿芽含有的蛋白质是玉米或小麦的1.5倍、矿物质(钾、钙)、维生素(维生素E、维生素A、维生素D、维生素B、维生素B2、烟酸、泛酸)，富含叶绿素、纤维素。

　　由于苜蓿芽几乎包含所有重要的氨基酸，所以对于高血压、胆固醇偏高、关节炎和癌症等疾病的治疗有很大的帮助。除了消除头、腰、四肢的酸痛，预防营养不良、便秘或头发、指甲脆弱，还能减少焦虑感、疲劳感。苜蓿苗可以天天食用，效果很好。

　　苜蓿芽苗菜食用起来风味独特。苜蓿芽又细又短，具特殊香味，嚼起来有爽脆的感觉。既可凉拌，又可蘸酱还可冷拼；除此之外，三明治、汉堡包、比萨饼、蛋料理等都能混合使用，应用甚广。

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