炸虾排的制作方法(虾排怎么炸)

导语：炸虾排的制作

一、质量要求

明虾腌渍入味，拖蛋拍粉，炸至金黄色，外表糊壳脆松、香，里面嫩熟。

二、配料

明虾3只 葱姜汁少许 胡椒粉少许

黄酒3钱 食盐4分 辣酱油适量

味精2分 鸡蛋1只 番茄酱适量

椒盐适量 干淀粉5钱 面包屑适量

三、初步加工

1、洗净明虾，斩下虾头（另作别用）用刀沿背划开虾壳，略深肉下，挑出虾肠（一条黑筋）。洗净后摊开，在背上从原刀纹剖入，剖到肚皮（肚不破开），剥掉虾壳，洗净后捞出，沥干。

2、虾放入盆中，加入黄酒、盐、味精、胡椒粉、辣酱油少许，拖拌均匀，腌渍3分钟。

3、碗中放入鸡蛋、干淀粉调成厚糊后放入虾排，涂上蛋糊（四面涂均匀）包牢，取出后平放在面包屑堆中，均匀洒上、拍牢面包屑，拎起，抖落没有粘牢的屑，摊放在盘中待炸。

四、烹调方法

锅在旺火上放入清油3斤烧至六成热，将虾排逐块散放油中用筷拨翻，炸至金黄色、浮于油上，捞出沥油装盘，带番茄酱、椒盐佐食。

五、附注

1、虾成熟较快，不需复炸。

2、如果虾尾的壳不剥掉（此部分也不涂糊），炸后尾显鲜红色，就为炸凤尾明虾。

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