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小暑菜谱(小暑美食有哪些)

导语:5款小暑必吃家常菜,盛夏尽享好滋味!

【仔姜炒鸭】

用料:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒;

做法

1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用;

2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,然后把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒;

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,然后放清水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时;

4.汤汁快收干的时候,放入仔姜和鲜红椒一同翻炒,放盐调味,炒匀;出锅前放入葱结,再翻炒几下即可。

小贴士:1、炒鸭子一定要选仔鸭,肉嫩易熟,老鸭适合炖汤。2、桂皮只需一点点,放多了会抢味。3、加水焖过的鸭肉,口感不干,鸭肉易脱骨,软嫩。4、仔姜不要放得太早,做其他鸭肉菜式的时候,用到老姜的话,方可在焖之前放。5、完全不能吃辣的朋友,可以不放鲜红椒。

【酱烧黄鳝】

用料:黄鳝3根;大蒜10颗;姜片;葱段少量;料酒1汤匙;六月香豆瓣酱1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;

做法

1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了;用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段;蒜头剥去外皮备用。

2.锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色;倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下;倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮开转小火;盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

小贴士:1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

【青椒炒牛肉】

用料:牛肉300克青椒1个蒜头4个老姜3片干辣椒4个;味精1小匙盐少许白胡椒粉1克淀粉1小匙;

做法

1.牛肉选择筋少或者无筋的部位,切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀;

2.青椒去除内部白色组织切成细条使用;老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用;

3.锅热油爆干姜片,放入辣椒爆香;再倒入牛肉片翻炒数下;

4.洒入蒜碎一起翻炒出香味;再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜;

【蚝油烧茄子】

用料:茄子(紫皮,长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根;味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙;

做法

1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起;茄子根据你的爱好喜好去选择,或圆或长或黑都行;

2.选择长茄子的话不要用刀切,直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好;

3.锅热油(多倒点,茄子吃油你知道的)倒入茄子翻炒;半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味;

4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘;非常下饭的蚝油烧茄子就做好了;

【红油土豆丝】

用料:土豆2个姜1片小葱1棵干红辣椒5个盐2小勺醋10毫升;小红油15毫升花椒油10毫升花生油15毫升;

做法

1.准备食材。土豆去皮。借助工具切成细丝。切好的土豆丝放入水里浸泡,去除淀粉。

2.捞出来沥干水分。下面的淀粉不要扔了,留着待会用。姜切丝,葱切末,辣椒切末。

3.炒锅放油,爆香葱末姜末。下入土豆丝翻炒半分钟。下入干辣椒末。淋入醋。加入小红油。

4.加入仲景花椒油。加入2小勺盐。淋入刚才的水淀粉,再翻炒半分钟。最后加入剩余的葱末,搅匀即可关火。

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