小暑菜谱(小暑美食有哪些)

导语：5款小暑必吃家常菜，盛夏尽享好滋味！

【仔姜炒鸭】

用料：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；

做法

1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；

2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；

4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

小贴士：1、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。2、桂皮只需一点点，放多了会抢味。3、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鲜红椒。

【酱烧黄鳝】

用料：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

做法

1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。

2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

小贴士：1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

【青椒炒牛肉】

用料：牛肉300克青椒1个蒜头4个老姜3片干辣椒4个；味精1小匙盐少许白胡椒粉1克淀粉1小匙；

做法

1.牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；

2.青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；

3.锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；

4.洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜；

【蚝油烧茄子】

用料：茄子(紫皮，长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根；味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙；

做法

1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起；茄子根据你的爱好喜好去选择，或圆或长或黑都行；

2.选择长茄子的话不要用刀切，直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好；

3.锅热油（多倒点，茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味；

4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘；非常下饭的蚝油烧茄子就做好了；

【红油土豆丝】

用料：土豆2个姜1片小葱1棵干红辣椒5个盐2小勺醋10毫升；小红油15毫升花椒油10毫升花生油15毫升；

做法

1.准备食材。土豆去皮。借助工具切成细丝。切好的土豆丝放入水里浸泡，去除淀粉。

2.捞出来沥干水分。下面的淀粉不要扔了，留着待会用。姜切丝，葱切末，辣椒切末。

3.炒锅放油，爆香葱末姜末。下入土豆丝翻炒半分钟。下入干辣椒末。淋入醋。加入小红油。

4.加入仲景花椒油。加入2小勺盐。淋入刚才的水淀粉，再翻炒半分钟。最后加入剩余的葱末，搅匀即可关火。

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