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弯虾好还是直虾好(直虾和弯虾哪个新鲜)

导语:买大虾,选“直虾”还是“弯虾”?老渔民:区别很大,别再买错了

不论是在南方还是北方的餐桌上,逢年过节和平时改善上火时,大虾都是非常受欢迎的大菜。

大虾的品种虽然很多,但是只要是新鲜的,虾肉大多都鲜甜紧实,加上大虾本身就高蛋白、低脂肪,富含多种微量元素,因此爱吃虾的人很多。

我从小就生活在北方海滨城市,我母亲就在我们当地的水产公司工作,因此对于海鲜品种可以说是非常了解,其中对大虾更是情有独钟。

记得上世纪八十年代的时候,那个时候还没有养殖虾,海里捕捞上的对虾还很多,每到春秋两季大虾的捕捞旺季,水产公司都会招剥虾的小时工,当时都是计件工资。这剥出来的大虾仁当年是用来出口创汇的,是剥一斤虾给个一分钱左右,这在当年吸引了很多人前往,包括很多学生都把这当做勤工俭学的一种方式。

春季里上市的对虾脑袋里面都是籽,由于属于加工的副产品,所以几分钱一斤就会售卖,我家当年会经常买上几斤大虾头,回家用来炖菠菜、萝卜或白菜,成熟以后汤汁上都会飘着一层红红的虾油,吃起来鲜香无比,现在胶东和辽宁沿海地区的渔家菜【萝卜丝虾汤】和【大虾炖白菜】等,其实就是当年这些菜的延续。

萝卜丝虾汤

现在真正海捕野生虾已经越来越少见,市场上售卖的基本都是养殖虾,偶尔有野生的对虾售卖,大多都是论只售卖,而且一般家庭不是年节和招待客人很少会去买这样的虾食用。

市场上售卖的虾按照形态的不同,主要有“直虾”和“弯虾”两种,那么我们在购买时应该如何挑选呢?海边的老渔民来告诉你,这两种虾的区别很大,弄懂以后别再买错了!

“直虾”和“弯虾”的区别

“直虾”这种虾基本都是养殖的,而且是捕捞上岸后就已经死亡,进行速冻后然后售卖的,这种虾的味道和新鲜度都要差一些。

“弯虾”这种虾一般有海捕的和养殖的两种,海捕的在刚上岸时还是鲜活的,活着速冻时它的虾身因为挣扎就会出现弯曲状;养殖也是鲜活时速冻的,这样的虾新鲜度都非常好,因此食用起来虾肉会紧实Q弹。

“直虾”和“弯虾”出现这种情况的主要原因,就是加工时这两种虾是否鲜活的。鲜活的虾加工后肯定是“弯的”,购买煮熟的虾时也可以根据虾是“弯虾”和“直虾”,来判断这种虾是否是鲜活时直接煮熟的,比如购买北极虾时就可以根据这个判断和挑选虾的品质。

买虾时,除了看虾身的弯曲程度,以下这4点也要注意,才能买到美味新鲜的虾

一,虾头的颜色

虾头的颜色是判断虾是否新鲜的一个标准,如果虾头的颜色已经变黑,而且轻轻一碰就会掉头或头身分离,那么这样的虾肯定是不新鲜的。

不过在挑选熟的北极虾时,虾头发黑并不意味着这虾不新鲜,因为虾的构造就是主要器官都在头部,北极虾虾头发黑可能是食用的食物没有消化完毕造成的,但是冰鲜虾或活虾出现黑头的,这样的虾肯定都有问题,记住不要购买。

二,泡水的虾

商贩们售卖的冰鲜虾很多都是化冻后售卖,有很多商贩为了保鲜都会用一些保鲜剂来泡虾,这样即使是炎热的夏季,摆放在案板上的虾让人看上去也很新鲜,但是这种虾买回家做熟后味道会很差。

泡过水的虾是很好分辨的,就是按压虾身发现虾壳和虾肉之间已经脱离,或者把虾拿起来对着光照,会很清楚的看到虾壳和虾肉分离,这样的虾就不要购买了。

三,虾枪和虾须

养殖虾的虾枪一般都比较细长,虾须也比较长,而野生虾的虾枪是短粗的,虾须子从头到尾也是由粗渐细,不像养殖虾的虾须子头尾几乎粗细一致。

虾枪如果折断的冰鲜虾,那么这样的虾说明在商贩手里经过了反复化冻,而且来回经常折腾,新鲜度肯定会差不少。

最简单的方法就是看盛放虾的容器底下,如果有很多掉下来的虾枪和虾须子那么这样的虾肯定不新鲜。

四,包冰衣的虾不要买

市场上有些虾在售卖时外面都有一层厚厚的冰衣,这层冰衣并不是单纯的压秤那么简单,而是为了掩盖虾本身的面貌。

我们经常买到的虾会出现煮熟后缩水严重,并且吃起来有股碱水的异味,那么大多数购买的就是这种包冰衣的虾。

虾如果用碱水泡会破坏虾中的细胞,从而提高虾的吸水性,这样泡出来的虾还会比较光亮,包上冰衣一冻外观肯定看不出来,但是一加热就圆形毕露。

煮大虾时的2个小窍门

一,烹制冷冻虾时记得不要化冻直接冷水下锅

煮冷冻虾时不用化冻直接冷水下锅,在水里放上葱姜、料酒和花椒粒,煮到虾变色后即可关火,在锅中汤汁中浸泡一会捞出使其入味。

这样煮虾可以防止虾在化冻后鲜味的流失,而且也会让虾肉更紧实。

二,煮活虾时水开下锅

煮活虾时最好开水下锅,因为这样可以瞬间锁住虾肉的鲜味,可以先在凉水中加入料酒、葱姜片和花椒粒,水开后把虾入锅,煮到虾变色后即可以关火,让虾在锅中焖一会会更加入味。

吃虾小贴士:

养殖虾在食用时最好不要食用头部,因为头部是虾的消化器官,里面有没消化的食物残渣,食用时可能会发苦。

买大虾时,最好还是挑“弯虾”购买,而且尽量避开包冰衣和虾头跟虾身分离的,这样就能尽情品尝虾的美味。

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