广式炭炉鸡煲做法(特色炭炉鸡煲怎么样)

导语：天冷了，老广带路吃传统的炭炉鸡煲暖暖身，味道一绝很满足

广东人一年四季都有不同的吃鸡方式。在广州的西华路，一条街开了几家炭炉鸡煲，一到冬天的夜晚很热闹，很多人约上三五知己围着火炉聊天享受热腾腾的鸡煲。我的老广朋友带我来吃暖乎乎的鸡煲，说要给我补身体。

01.冬天的仪式感，围炉吃鸡煲

作为一个广东人，从小就盼望天冷了，一家人吃暖呼呼的打边炉。最传统是用炭火砂煲，炭火可以暖身暖手，而砂煲传热均匀，散热慢，火候温和，可以让食材更容易熟，锁住营养美味。

我们打卡的是大眼仔鸡煲，虽然要坐在街头露天吃，但出品挺惊艳的。门店很小，店铺里不坐客人，大家是坐在室外吃的，体验还是挺特别的。不过我认为在室外吃是更安全的，因为烧炭会释放一氧化碳，室内空气不流通容易中毒。外面虽冷，但碳炉很暖和，吃起来完全不觉得冷。

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02.靓鸡配靓汤

我们点了一只大骟鸡，样子长得特帅气又大只，生前绝对是一个充满魅力的靓鸡，还没煮就觉得很好吃。

广东人喜欢吃骟鸡，骟鸡其实是“太监鸡”，公鸡肉质并不好，但被阉割后的公鸡，身体激素发生变化，肌肉比例、脂肪含量变得不一样，这使得鸡肉的肉质更加鲜嫩，口感更好，尤其是那层鸡皮特别爽滑，皮脆肉香。

一只上乘的骟鸡，是在农场里散养，可以自由地奔跑，吃五谷粗粮长大，不喂饲料，养足180天，养出来的鸡，鸡毛顺滑光亮，身姿矫健，这样的鸡才有鸡味。

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靓鸡要配靓汤，汤底是药膳牛骨汤，老板煲出很香的药材味，冬天喝药膳汤滋补身体还能暖身暖胃。

等药膳汤底沸腾后，我们放入鸡肉进砂煲里煮8-10分钟，煮至没有血水就可以吃了，这时候的鸡肉是最嫩，鸡皮最爽滑。鸡肉煮久了，口感会比较柴，鸡皮变韧，鸡味也会被煮走，所以要分少量多次煮。

03.汤甜肉香，忍不住流口水

骟鸡煮过的汤底，会漂浮一层金黄色的鸡油，特别香。开吃前我们先喝一碗汤开胃，金黄色的汤头看起来就很诱人，浅尝一口非常鲜甜，忍不住多喝了2碗。大口喝汤大口吃肉真的很满足。

店铺有提供辣椒酱油、姜葱酱、海鲜酱、腐乳用来蘸鸡肉吃，鸡肉吸收了药膳汤的营养和味道，而且足够新鲜，鸡味十足，不用蘸酱也很吃了。

如果喜欢蘸酱的朋友，我推荐蘸腐乳吃，腐乳咸香的味道可以很好地衬托出鸡肉的鲜甜，又不会抢了鸡肉的风头。

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04.灵魂汤底刷配菜超好吃

我们广东人打边炉是很讲究吃东西的顺序，我们把主角靓鸡吃得差不多时，汤底已经浓缩了药膳和鸡肉的精华，变得特别浓郁。这时候放入我们的经典配菜-炸腐竹，让腐竹吸满汤汁精华，实在是太正了。

青菜一定要放在最后煮，你会得到一份营养高汤青菜，又因为青菜会吸收汤味，煮过青菜的汤底就没那么好喝了，所以吃菜前要再喝多两碗汤哦。

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吃完鸡煲又暖又饱，在西华路慢慢逛消化一下，同时感受老城区的休闲惬意。

店名：大眼仔鸡煲（西华路店）

地址：广州市荔湾区西华路552号

交通：地铁1号线西门口站D口步行650米

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