莜面栲栳栳和莜面窝窝的区别(怎样做莜面栲栳栳窍门)

莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。

北方人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷，也有叫莜面靠佬佬。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证人人都会做。

» 莜 面 窝 窝 «

（1）莜面适量，用沸腾的开水烫面。比例大约一半莜面，一半开水。搅拌基本没有干面粉为止；

（2）把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）

（3）分成小剂子；

（4）可以在刀面上（一定要注意安全）或大理石面等光滑表面匀力按压搓开面团，成薄面片

（4）搓不好也没有关系，还可以用擀面杖擀或是使用莜面窝窝的模具

（5）用中指和食指夹住面片，一卷就如下图；»笼屉一定要做好防粘处理，我铺的是湿屉布

（6）（中间是空心）一个一个挨着放到笼屉上面；

整个过程就是一推、一搭 、一卷，一气呵成；

（7）开水上锅蒸7-8分钟即可；（根据自己制作的面片重量适当蒸煮时间）

莜面恅恅蒸好了；我们再做个浇汁

» 肉 丁 杂 蔬 浇 汁 莜 面 窝 窝 «

准备食材

五花肉（或梅花肉）：200克 / 洋葱：1小块（90克）

鲜香菇： 3朵（50克）/ 胡萝卜 半根（120克）

土豆：1个（200克）/ 西红柿 1个（180克）

西兰花：几朵（50克）/ 生抽 2勺（20克）

老抽：1勺（10克）/ 蚝油：1勺（10克）

姜：4片 / 盐：3克（根据自家口味增减）/ 香葱：2棵

制作步骤

（1）所有食材清洗干净。五花肉切丁、蔬菜切丁。西兰花掰成小朵，开水汆烫后过冷水备用。香葱切小段。

（2）炉灶开中火，热锅凉油（平时炒菜的油量），放入姜片（姜切大片，吃的时候方便挑拣出去哟）和五花肉丁；

（3）五花肉翻炒至肉丁变色，不用炒太长时间，那样肉丁会变硬的；

（4）加入香菇和洋葱丁，翻炒出香味；

（5）加入土豆和胡萝卜丁翻炒均匀后，调入生抽、老抽和蚝油；

（6）翻炒均匀，加入清水没过所有食材，大火催开后转中火；

（7）煮至土豆和胡萝卜熟，加入西红柿丁和盐，翻炒均匀并煮开，加入汆烫好的西兰花，翻拌均匀；»这个时候，尝尝咸淡（要比平时的炒菜稍稍咸一点），根据自家口味加入盐»如果觉得汤汁少，也可以用再加入一些清水烧开就可以了

（8）肉丁浇汁装盘、撒入香葱装饰一下，再配上一点儿辣椒油；

~莜面窝窝上桌，好香啊

夹几卷莜面窝窝，盛上浇汁；

还有莜面鱼鱼的教程，里面的羊肉汤配莜面窝窝也不错

点击查看→山西特色美食《羊肉莜面鱼鱼》汤鲜味美，筋道醇香，小朋友超爱吃

» 莜 面 蘸 汁 «

①香菜末、香葱末、尖椒末、蒜泥，备料碗中。②倒入生抽（加了不少）、陈醋（一丢丢）

»醋挺重要的，不能没有，但绝不能多，一旦吃出明显的酸味了，就坏事了，借它个味儿，但不能喧宾夺主。③麻油（一小勺）✚香油（一点）✚辣椒油（适量）✚鸡精（一丢丢）✚白糖（一丢丢）✚纯净水或凉白开

»用量根据生抽产生的咸度来调整，淡了加生抽，咸了再加水，总之调到佐料末能在液体里漂浮起来了，有蘸汁的性状了，就OK了④最后加一大勺熟白芝麻。

把所有材料搅拌均匀，根据自己的口味喜好，增减各项配料的用量，自己和家人最喜欢吃的，就是最好吃的！！！

这个蘸汁，莜面窝窝可以蘸食，鱼鱼和麻食都可以直接拌食。还可以拌很多东西，比如凉面，我甚至觉得凉皮也适合，还有拌剪面鱼儿，好多面食或凉菜，都可以尝试一下。

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