香菇烧素鸡做法(香菇炒素鸡怎么做好吃窍门)

导语：大叔家的上海菜谱：香菇烧素鸡，香气扑鼻，咸鲜软糯，家人爱吃

素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。一段时间外出，到了上海就想吃块素鸡，这种情结萦绕，有点像川人久不食火锅，一旦想起嘴巴里就会生出口水来。豆制品哪里都有，走南闯北，豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物，唯这个素鸡出了江南再也难以见到。上海菜场里的素鸡都以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，外面包层细纱布捆紧煮熟，买回家后自己另行加工，因为以素仿荤，味道有点像鸡肉而得名。素鸡可以凉拌或者红烧，但大叔个人偏好红烧，素鸡买回家拆去细布纱线，用刀横切成薄片，然后过油，随后一并倒入锅中，放生抽白糖煮开收汁，就可以大快朵颐了。

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素鸡分大小，大素鸡适合红烧，小素鸡则凉拌为好，切片后开水一烫，伴以佐料放上小葱或者几片香菜，是夏天很好的一道凉菜。大叔原来一直不知道快餐店里卖的素鸡为啥比我家里的还要大，有次偶然听说原来超大的素鸡是可以预先定制的，所以有可能的话尽量买大的红烧。盛上一碗白饭，捡起一块超大的素鸡，上面汤汁横流，将它盖在饭上，咸咸甜甜的有嚼劲，关键这还不是肉，多吃几块也无妨。在上海面馆里如何快速辨别此人是不是本地人，看他吃面时候会不会多要加一块素鸡，如是，则十有八九跑不了了。话不多说，今天大叔下厨房教你做香菇烧素鸡，希望你吃得开心~

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素鸡，鲜香菇，宁波雪菜，葱，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先将扎素鸡的布拆除冲洗一下，将素鸡切片，将素鸡入油锅氽至两面金黄待用即可；

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2、然后把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段，香菇洗净后切片待用即可；

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3、最后坐锅油热放一半葱段爆香入雪菜煸炒，入香菇同炒，入开水，量能没素鸡，少许糖提鲜，盐调味，味精增味，入素鸡，中小火烧至素鸡软，入另一半葱段，淋麻油增香稍收汁即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸鲜软糯的香菇烧素鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、素鸡上海人都喜欢，五香味的素鸡吃多了，换一种口味试试；

2、炒菜时盐的量根据汤的咸淡而定，看个人喜好来自行选择；

3、素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

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