秋季肉菜(秋季吃什么肉菜)
导语：立秋了，这6款肉菜要多吃，蒸一蒸煎一煎少油烟，帮你舒心过个秋
立秋了，这6款肉菜要多吃，蒸一蒸煎一煎少油烟，帮你舒心过个秋！这几款经典的硬菜，待客宴请有面子，超高颜值，总有一款你会喜欢。
一、【糯米丸子】
制作配料：肉馅儿300克 生抽1勺 蚝油2勺 盐1/3勺 老抽1勺 生姜2片 小葱1把 胡椒粉适量 淀粉30克 糯米250克
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、肉馅儿里先加入葱姜末，再依次加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、2勺淀粉；
3、从一个方向搅打至上劲；中间要分次加入大约30克左右的淀粉，继续搅打均匀，打至肉馅儿发粘，拉丝的状态就可以了；
4、取适量的肉馅儿，放在手上来回摔打，打至表面光滑；
5、放在以前浸泡好的糯米碗里，均匀裹上一层糯米；
6、团好全部放在碗中，开水上锅蒸大约蒸30分钟左右；出锅之后撒点葱花；
二、【香煎带鱼】
制作配料：带鱼2条 生抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺 盐半勺 胡椒粉2克 葱姜段适量
制作方法：
1、准备2条带鱼，清理干净之后切成小段；
2、然后再把带鱼身上打上花刀，这样更入味好吃，装在碗中备用；
3、接着开始腌制带鱼：2勺生抽、1勺料酒、半勺盐、1勺蚝油、2克胡椒粉、葱姜段适量，抓拌均匀，密封腌渍2小时以上；
4、腌好之后把鱼身表面的水分擦干，裹上一层薄薄的淀粉；
5、锅底加点食用油，把处理好的带鱼放进去，煎至两面金黄色；中火大约煎10分钟左右；
6、煎好之后就可以直接吃了。
三、【豆豉蒸鸡肉】
制作配料：鸡肉半只 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺 葱姜适量 豆豉1把 香菇3朵
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、把浸泡好的鸡肉清洗干净，挤干水分，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒；
3、抓拌均匀，最后加入葱姜丝拌均匀腌渍30分钟左右；
4、香菇洗净切成片备用；再把香菇加进去拌均匀；
5、最后加一把炒过的豆豉；
6、抓拌均匀，装在一个深一点的盘子里；开水上锅蒸，大约蒸35分钟左右；
四、【糯米蒸鸡翅】
制作配料：鸡翅9个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉1小勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、鸡翅清洗干净，正反两面打上花刀；
3、放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐；抓拌均匀，密封放冰箱腌渍2个小时；
4、糯米提前清水浸泡，浸泡40分钟左右，再把浸泡好的大米沥干水分，倒在鸡翅碗中；充分拌均匀；
5、再把鸡翅均匀裹上一层糯米，摆放在盘子里；开水上锅蒸，大约蒸35分钟左右；
五、【酸辣金针菇肥牛】
制作配料：金针菇1把 肥牛1盒 大蒜2个 小葱2根
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、肥牛开水下锅，焯水1分钟左右，捞出来备用；
3、锅中加点食用油，把蒜末和葱花加进去翻炒出香味；再把一包酸汤酱倒进去炒出香味；
4、加入2碗清水煮开，然后把金针菇加进去煮开，捞出来；
5、把肥牛加进去煮开，再煮一会儿；
6、把金针菇和肥牛都放在深一点的盘子里；最后把汤汁倒进去，上面放上葱花，喜欢辣椒的也可以放点辣椒，浇上一勺花椒油即可；
六、【豆腐酿肉】
制作配料：200克肉馅、1块老豆腐、1把青豌豆、2勺生抽、1.5勺老抽、1.5勺蚝油、1.5勺淀粉、1勺米醋、1勺番茄酱、盐、胡椒粉、生姜、小葱、大蒜、食用油
制作方法：
1、大概200克的肉馅儿，加入1小勺生抽，1勺老抽、盐、胡椒粉、1小勺蚝油、姜末、葱花、顺时针搅拌至上劲儿，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀；
2、准备一块老豆腐，切成厚片，从中间划一个口袋出来；再把肉馅儿塞进口袋里；然后裹上一层薄薄的淀粉，把多余的淀粉抖掉；
3、平底锅预热刷油，把豆腐摆放进去，中火慢慢煎，煎至两面金黄色；
4、再调个料汁：1勺米醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺番茄酱、半勺蚝油、半勺淀粉、一小碗清水调匀；
5、另起锅少加点油，加入蒜末炒出香味，再把豆腐加进去，锅边加半碗清水，中小火焖5分钟左右；
6、再把调好的酱汁倒进去；大火煮开，把汤汁收一收，汤汁变得粘稠就可以了，加入一把青豌豆，喜欢吃辣的可以放点辣椒。翻炒均匀就可以出锅了；
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