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黄豆炖猪蹄这样做出来好吃解馋不腥不油吗(黄豆炖猪蹄的家常做法大全窍门)

导语:黄豆炖猪蹄这样做出来,好吃解馋,不腥不油腻,软嫩香鲜又可口

猪蹄被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”,它含有丰富的胶原蛋白质,其脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

前段时间猪肉价的倍涨,让人望而却步,更多的人都在等待“回归”原来的价格,持续一个多月的等待,虽说价格还是依旧久高不下,我们这卖到29元每斤,但是也有很多人慢慢地接受了,最近猪肉铺的人流量看起来,明显比前段时间多了很多人。

我家姑娘实打实的一个“肉食主义”,小半个月没给吃猪肉,昨儿晚上委屈巴巴地告诉我,想啃肉骨头,早上孩儿爸送去学校的路上,又给他爸叮嘱了一遍,看来小家伙真的是嘴馋了。于是一大早去了趟菜市场,买了肘子、猪蹄和猪龙骨,其中猪龙骨和肘子我给按照酱骨头的法子做了,至于猪蹄,我想换个方法,于是做了猪蹄经典的做法——【黄豆炖猪蹄】。

买猪蹄选前蹄还是后蹄呢?

首先要确定你是怎么个吃法,前蹄是呈直形,肉和筋多一些,打算烤、酱、焖、炖的话,就选前蹄;后蹄呈弯形,相对于前蹄它骨头多些,适合煲汤。但是从营养成分来说,前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效。

如何挑选新鲜的猪蹄?

一要看猪蹄的颜色,应尽量买接近肉色的,过分白嫩的话就要注意了;二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他刺鼻异味。

黄豆炖猪蹄做法详细分解

食材:前蹄、黄豆、冰糖、料酒、啤酒、花椒、生姜、葱白,小葱、生抽、八角、草果、干红辣椒、陈皮。

具体做法:

1、猪蹄用刀剁成小块,也可以买的时候让商家帮你剁块,再将剁了块的猪蹄洗净。锅里准备冷水,放入洗净的猪蹄,姜片、料酒和几粒花椒。水开后煮8-10分钟左右控水捞出,用温水洗去表面杂质,顺带去掉残存的猪毛。

2、锅里备少许油,放入几粒冰糖炒化至冒泡,再放入猪蹄翻炒,让糖色均匀裹住猪蹄。

3、葱、姜切好放入锅里翻炒出香味。

4、准备一碗开水和一罐啤酒放入锅里。切记记得:一定要先倒开水,如果啤酒先入锅的话,肉会突然遇冷而变得紧实不易炖烂,另外放啤酒可以去除腥味,而且还会有提鲜加嫩的作用。水/啤酒量要没过肉,中途非得尽量不要加水,非得加的话就要加热水。这时候如果你和我一样忘记泡黄豆的话,可以把黄豆冲洗下,早早放入锅里。如果提前把黄豆泡好了,那就中途再倒进锅里。

5、趁锅烧水的时间,放入大料(八角、草果、干红辣椒、陈皮)和生抽,水烧开后,转小火慢慢炖1个半小时-2个小时,也可以放入高压锅大约30-40分钟就能炖好(如果你选用高压锅,那就在前面添的水量是肉的一半就可以了)。我炖到1个小时的时候加了几块豆干,这个根据你喜好了。

6、用筷子能轻轻松松插透肉里就可以放适量的盐了,再炖个十多分钟,转大火收下汤汁,撒点小葱花,即可关火。

成品:

温馨小提示:

1、买前蹄还是后蹄?看你的吃法了,喝汤买后蹄、吃肉买前蹄。

2、第一次入水去除肉里杂质后,一定要温水冲洗干净,同时可以查看下表皮有无猪毛,有的话拔掉。

3、炖煮的时候加入啤酒更能除腥,而且还会有提鲜加嫩的作用。

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