凉拌侧耳根的做法(凉拌则耳根做法)

导语：凉拌侧耳根一上桌，老人宝宝全都笑

在四川的冬春季宴席上出镜率很高的一道凉菜，当然现在也有人工养殖的侧耳根，一年四季都能吃到，也可见侧耳根受欢迎的程度。

By 戒咖啡

用料侧耳根 250g青笋头 两根红油辣椒 1大勺姜蒜末 适量白糖 半勺花椒粉 1匙香油 半勺生抽 2勺香醋 1勺蚝油 半勺味精 少许小米辣 3个

做法步骤

1、青笋去皮

2、先切成6cm左右的段，再切成1mm左右厚的薄片。放入半勺盐拌匀，静置10分钟。

3、10分钟后，青笋片脱水，盐味也进去了，用凉开水淘洗一次，沥干水分。

4、侧耳根保留嫩的叶子和根，洗净。

5、过一遍凉开水

6、将青笋片和侧耳根都放盆里，放入姜蒜末。

7、依次放入2勺生抽，香醋1勺，红油辣椒1大勺（红油多点），蚝油半勺，白糖半勺，花椒粉1匙，香油半勺，充分拌匀。

8、能吃辣的再放一点小米辣碎，不能吃辣的这步可以省略了。

9、拌匀后静置20分钟左右就可以了。

10、装盘！香气扑鼻，酸辣开胃！

小贴士

做凉拌菜卫生很重要，过凉开水这个步骤必不可少。（偷偷告诉你们，馆子里是不会有这步的）

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