红油金针菇的家常做法操作简单又易学香辣好吃还下饭(红油金针菇怎么做好吃)

导语：教你红油金针菇的做法，柔软滑嫩，香麻鲜辣，冰箱冷藏，随吃随取

昨日去沈阳亚明市场买菜，一位摊主摆了很多袋金针菇，一袋足有6匝，5斤重，价牌上标示着10元/袋。

平时买金针菇，大约5-6元每斤，这一大袋5斤才10元，着实是很便宜。

询问之下才知道，是因为市场近几日不让占道摆摊，很多摊主的商品无处摆放，就选择不来市场售卖了。

摊位少了，卖的东西不全，市场人流量少了大半，东西自然也滞销，所以只能选择低价处理，以免坏在手里。

看金针菇的确很鲜嫩，就买了一袋，准备做成红油金针菇，好吃还好存放。

红油金针菇是很多人喜欢吃的凉拌菜，喜欢那种椒麻香辣的味道，喜欢那柔软顺滑的口感，但很多人不会做，平时都是买红油金针菇罐头来吃。

想把这道凉拌菜做得味道纯正，熬好红油最为关键。

下面就说一下这道红油金针菇的具体做法。

所需食材：金针菇2匝、辣椒粉3勺、辣椒片3勺、孜然粉2勺、白芝麻3勺、五香粉2勺、葱4段、姜2片、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、香菜根5个、洋葱半个、糖1勺、盐3勺、鸡精1勺、麻油2勺

做法：

1，将金针菇切掉老根，撕成小朵，放入盆中，加入足量清水将金针菇浸没，撒入盐1勺，浸泡10分钟，冲洗干净，锅中加适量清水烧开，将金针菇下入锅中，焯水3分钟，捞出控水，自然晾凉；

焯水后的金针菇不要为了节省时间用冷水浸泡冲洗，自然放凉最好，可以保留住金针菇煮出的粘液，凉拌后口感才能更加顺滑。

2，准备葱4段、姜2片、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、洋葱半个、香菜根5个备用，取一只大碗，放入辣椒粉3勺、辣椒片3勺、孜然粉2勺、白芝麻3勺、五香粉2勺，用熟油搅拌均匀，令其吸入油脂；

之所以将辣椒粉等用熟油拌匀，是以免泼高温油时令辣椒粉等焦糊。

3，锅中加入足量食用油，下入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、香菜根，小火慢炸，直至将上述配料炸至表面稍带焦感，下入八角、桂皮、香叶，继续小火慢炸至所有配料变成焦黄色，用细网漏勺捞出料渣弃用；

4，灶改大火，将油温升高，直至将油烧到冒烟，将热油分三次泼入辣椒碗中，边泼边搅拌，红油辣椒做好后，放凉；

5，将金针菇再次沥水，加入白糖1勺、盐2勺、鸡精1勺，根据口味淋入适量凉透的红油辣椒和2勺麻油，抓拌均匀即可。

这样，红油金针菇就做好了，口感柔软嫩滑，口味香麻鲜辣，与罐装的红油金针菇味道几近，很好吃，佐餐佐酒俱佳。

吃不完的可以用罐子装起密封，放入冰箱冷藏，至少半个月不会变质，随吃随取。

这道红油金针菇您喜欢吗？

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