炒素菜更营养的方法有哪些(炒素菜有什么技巧)

导语：炒素菜更营养的方法

1.蔬菜要尽量用急火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒3～4分钟，维生素保持率达94％，大白菜经油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗更熟，可在快炒后加少许水。如要整片长叶留下锅炒，可在根部划上刀痕。2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，冷水中煮要损失40％。3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要挤，焯好的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。5.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且淀粉对维生素有保护作用。烧荤菜时，加了酒，再放点儿醋，菜就变得香喷喷的。炒素菜，如豆芽之类，适当加点儿醋，不但味道维生素C损失约10％，放在好而且营养不流失。因为醋对维生素也有保护作用。6.蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小，烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

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