为什么你炒山药总是很难吃大厨教你一招(炒山药为什么不脆)

导语：为什么你炒山药总是很难吃？大厨教你一招，保证脆嫩爽口不黏糊

山药是一种营养价值很高的食物，多吃山药不仅能够改善肠胃功能，还能够美容养颜。现在很多人喜欢煲汤，尤其是在南方，每天的餐桌上少不了一锅汤。山药煲汤的做法有很多种，山药排骨汤、山药老母鸡汤、山药猪脚汤等等，而一部分人就比较倾向于拿山药来炒木耳吃。

山药炒木耳这道菜相信很多小伙伴都吃过，可是当自己亲手下厨做的时候，会发现自己做出来的山药炒木耳并没有外面餐馆里炒得好吃，这到底是为什么呢？这个问题，我也曾问过一些在饭店做厨师的朋友，他们说，其实想要炒出好吃的山药并不难，正宗的山药木耳炒出来后清脆爽口不黏糊，当然，你要在下锅前做好关键的一步，炒出来的山药木耳才能够与饭店里的一模一样。

今天，咱们就来跟大家一起分享山药木耳的做法，希望大家看完以后在家也能自己做出可口的美食。

准备的食材有：山药1根、青椒2个、红彩椒1个、干木耳1把、萝卜1根、蒜头适量。

调料：淀粉勾芡汁、白醋、白糖、食用油、小苏打、盐。

1、先把木耳放碗中用温水泡发，随后放入一勺小苏打，一小勺白糖，木耳不需要泡太久，大概在5分钟左右就好了，因为木耳泡得太久会发软，吃起来没有嚼劲。

2、泡发好的木耳我们用碗把它装好。然后用手撕的方式把泡发后的木耳撕成碎片，大小就根据自己的喜好来就可以了，接下来，就开始准备别的配菜。

3、开始处理山药了，山药首先要去皮，大家在给山药去皮的时候，要戴上一次性手套，这个就不需要解释太多了，山药的黏液能够使人过敏，尽量不要给沾到皮肤，不然手会发痒。山药去皮后，切成你自己喜欢的形状即可。

4、把青椒和红彩椒处理一下，去掉青椒的内脏，清洗干净，切成大小合适的形状，尽量切得好看一些，这样在吃的时候也更有食欲一些；处理完青椒和红彩椒，就把蒜米也拍一拍，然后胡萝卜也切片，然后放置备用。

5、起锅热油，在锅中加入适量的清水，丢入一勺盐，少量的白醋，把胡萝卜片、山药片和黑木耳放入锅中滚2分钟，这样做的目的是去除山药的黏液，还有去掉木耳和胡萝卜本身含有的色素，完了以后捞出备用。（这一步很关键，如果少了这一步，你炒出来的山药木耳必定黏糊）

6、再次起锅烧油，火尽量开大一些，等到油温升高以后，就可以先把蒜片放入锅中翻炒出香味，再把青红椒倒入锅中，炒到断生以后，我们把刚刚焯好水的胡萝卜、山药和木耳一起倒入锅中翻炒，家一勺白糖提鲜，一勺食用盐，翻炒均匀。

最后准备出锅的时候，再勾芡一下，这里要注意，勾芡要薄一些，太厚也会影响口感，最后翻炒收汁就可以装盘了。

简简单单，一道鲜嫩爽口的山药炒木耳就可以吃了，虽然看着简单，实际操作起来却没有那么简单，按照这个方法来做，色香味俱全，我一个人就可以干完一份。

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