四川肉的做法大全集(四川肉的菜品制作)

导语：四川家家户户都要做这个肉，味道好得很，做法很简单收藏了

川味腊肉

味型：烟香味。

烹制方法：腌、熏、煮。

特点：烟手浓郁，回味悠长。

原料猪肉5000克 料酒 50克 花椒 5克 红糖 50克 火销 2克 香料粉10克 精盐 250克 烟熏料1000 克

制法

1.将猪的前后腿肉或饱肋肉划成约长40厘米、宽5厘米的条块。

2.盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀抹在肉条上，放入缸内脂制3天翻缸，再脆制3天起缸，挂在通风处吹干水分。

3.用一个瓷盘盛熏没(柏枝或花生壳)点燃(不烧明火)，待熏料冒青烟时，将腊制后晾干水分的猪肉置于青烟上，熏至肉呈棕红色时取下，挂于通风处吹干即成。

操作要领

1. 腌制过程中要注意翻紅，待盐汁、香料涉人肉层内起缸吹干.

2.烟熏时肉不宜过干或过湿，否则不易上色，

3. 重时不能用明火，烟熏料用水略打湿再放入已燃着的瓷盆内使之冒青烟。

思考题

腊肉与腌肉、普肉各有什么区别

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