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蕨菜炒腊肉的做法窍门(腊肉炒蕨菜怎么炒才好吃)
导语:豉香豆腐,跳汁千层蹄,腊肉炒蕨菜的做法
豉香豆腐
材料:豆腐;香辣豆豉;指天椒;葱(或芹菜叶、香菜叶);生抽;
做法:
1.豆腐切成小块,指天椒切成圈,葱切成葱花,香辣豆豉备好。
2.锅下油烧微热,然后把豆腐块放入,用中火煎至四面金黄色,盛出碗中(用小火煎出来的豆腐嫩而有汁,用中火煎出来的豆腐香而有嚼头)。
3.另锅下油爆香葱白,然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均匀,撒上葱花即可
跳汁千层蹄
做法:
1、千张入高汤内,中火煮1—2分钟,取出入冷水过凉,取5张铺入平盘中备用。
2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨,取净肉750克。
3、100克高汤烧沸,离火,加凝胶粉3克融化,浇到蹄膀肉上调匀,再铺到千张上,立即压上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。
4、走菜时取出改刀,配蘸料碟上桌即可。
小贴士:
蹄膀肉含有粘性,浇到千张上趁热压上重物,可以让其自然黏在一起定型。
腊肉炒蕨菜
做法:
1、将腊肉切片,蕨菜洗净切段,(用热水焯一下蕨菜)。
2、锅留油,下入葱段、姜丝、蒜片、小米辣 、腊肉翻炒。
3、下入蕨菜,放料酒,生抽,精盐、味精调味出锅即可。
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