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蕨菜炒腊肉的做法窍门(腊肉炒蕨菜怎么炒才好吃)

导语:豉香豆腐,跳汁千层蹄,腊肉炒蕨菜的做法

豉香豆腐

材料:豆腐;香辣豆豉;指天椒;葱(或芹菜叶、香菜叶);生抽;

做法:

1.豆腐切成小块,指天椒切成圈,葱切成葱花,香辣豆豉备好。

2.锅下油烧微热,然后把豆腐块放入,用中火煎至四面金黄色,盛出碗中(用小火煎出来的豆腐嫩而有汁,用中火煎出来的豆腐香而有嚼头)。

3.另锅下油爆香葱白,然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均匀,撒上葱花即可

跳汁千层蹄

做法:

1、千张入高汤内,中火煮1—2分钟,取出入冷水过凉,取5张铺入平盘中备用。

2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨,取净肉750克。

3、100克高汤烧沸,离火,加凝胶粉3克融化,浇到蹄膀肉上调匀,再铺到千张上,立即压上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。

4、走菜时取出改刀,配蘸料碟上桌即可。

小贴士:

蹄膀肉含有粘性,浇到千张上趁热压上重物,可以让其自然黏在一起定型。

腊肉炒蕨菜

做法:

1、将腊肉切片,蕨菜洗净切段,(用热水焯一下蕨菜)。

2、锅留油,下入葱段、姜丝、蒜片、小米辣 、腊肉翻炒。

3、下入蕨菜,放料酒,生抽,精盐、味精调味出锅即可。

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