分享川菜理论的意义(川菜理论知识)

导语：分享川菜理论

川菜菜肴，自成一体。一菜一格，百菜百味。清香醇浓并重，以清鲜见长，以善调麻辣见称，以小煎小炒，干烧干煸驰名。在调味，火候，刀工等方面都有独到之处。

一、刀工精细，注重造型。

如：银针丝、荔枝块、菊花腰花、麦穗肚条、冬瓜燕、孔雀开屏、荷包鱿鱼、金鱼闹莲、推纱望月等等。

二、讲究调味，富于变化。

川菜单以味别论就有二十余种，众多味型能够因菜式而异，该浓则浓，该淡则淡，浓淡分明。在辣椒的运用上，更有独到之处，素有吃红不见红之说，有的辣而不燥，有的麻辣之余又有鲜香。

三、制法多样，讲究火候。

川菜的烹制方法，多种多样，变化极大。在炒、煎、溜、炸、烧、烤等烹调方法中，特别讲究火候，炒菜不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。干烧菜肴，微火慢烧，用汤恰当，自然收汁。干煸菜品中火热油，反复煸炒成菜。

四、注重用汤、色调自然。

清汤菜清澈见底，淡而不薄。如：“开水白菜”烹调精细，汤清味鲜；奶汤菜色白如乳，浓而不腻，如：“奶汤杂烩”加工细致，汤白味醇。

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