烟熏腊肉如何做菜(烟熏腊肉做法大全集)

导语：家常菜之烟熏腊肉

寒风阵阵袭来，冷的直打哆嗦，前两天还是艳阳高照，温暖如春，今日已然入冬！

下班的铃声敲响，收拾东西，打卡，冒着寒风，搭乘地铁，回家准备晚餐！

家乡的腊肉带有一种独特的味道“烟味”。在孩童时期每家每户都会腌制腊肉，小小的腊肉承载了家乡的味道！

那时候，在冬至之后，家家户户便可以开始制作腊肉了。母亲也开始着手制作腊肉，提前向村里或邻村的村民订下其喂养的猪的一部分。在约定的时间，拿回村民家屠宰切分好约四分之一头猪的肉，清洗干净，将猪肉切分长条块，用棕叶串好打结，均匀抹上盐，放置大桶装好，最后到入家乡特有的地瓜酒，盖上盖子，腌制2－3天。腌制好的肉，拿出晾干，悬挂在灶台上方1－2米的高度，下面点火以木屑或茶果壳【茶树果实晒干脱落的壳】燃烧最好，火昼夜不熄2－3天，腊肉已经能不断的溢出油脂，随后只需白天烧火熏制几天即可。

熏制好的腊肉，可同应季的香莴笋、冬笋搭配，也可与腌制的萝卜条、外婆菜、烟笋搭配小炒，独具风味！

今日晚餐菜品:莴笋炒腊肉

1、将腊肉放锅水煮15－20分钟（因为腌制的腊肉偏咸）

2、腊肉洗干净，切薄片，削皮的莴笋切条，大蒜切片，姜切丝

3、腊肉下锅煸炒出油，放姜蒜爆香，放料酒去火，放少量水，盖锅盖焖煮几分钟，下莴笋条翻炒，放少量盐，待莴笋炒熟，放少许细辣椒粉拌均匀，出锅即可！

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