海参的泡发过程和注意事项(海参泡发全过程)

导语：全面的海参泡发指南，六个步骤，八个要点

​近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，刮起了一股海参热，它不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品，不少老人一天一根，吃海参滋补。很多人也想尝尝鲜，但是对于干参怎么泡发这种基本的问题，都是挠头的，甚至因为嫌麻烦望而却步。所以，今天小编就给大家普及一下海参全面的泡发方法。

海参很滋补，泡发是关键，六个步骤缺一不可

1

浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途10-12小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

2

去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

3

清水煮制

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

4

焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

5

冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要10-12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。

6

冷冻储存

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用！这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质！然后大家就可以享受海参美食啦！

泡发不可图省事，八个要点效果佳

我们在日常生活中，往往会怎么方便怎么来，对于泡发海参的步骤，有些地方能省就省了。但是，有些步骤，比如用砂锅还是用普通蒸锅，其实无所谓，影响不大，可以简化。但是有些要点是必须遵守的，下面海参资讯小编就为您整理出来，一定不能简化的八个要点：

1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，容易化掉；

2、在发制海参的过程中尽量使用纯净水，尤其是在焖煮之后必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚；

3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验；

4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；

5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费；

6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅；

7、最后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到最佳泡发效果；

8、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

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