大厨的秘制红烧肉做法(制做红烧肉的做法)

导语：3分钟学会大师水准秘制红烧肉，肉香四溢肥而不腻

大家好，我是第一美食的，关注有更多的家常菜供大家参考！

红烧肉是一道神菜，这道菜就是有一种魔力，很多人吃了以后就上瘾，三天两头就想来一次，所以作为一个重度红烧肉爱好者，今天我们再做一盘肥而不腻的红烧肉。

红烧肉的大致流程大家都懂的，该少的依然少不了，但是我们尽量简单快速，因为这道菜太香，做着做着就饿了，接下来我们看一下具体做法。

1.首先还是煎猪皮，去除残留的猪毛，同时去除皮腥味，有喷枪的用喷枪烤比较方便，没喷枪的把锅烧热不加油直接煎。

把猪皮煎成金黄色后用清水洗干净。

切一些姜片准备下锅。

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中加入适量的姜片、20克料酒去腥。

水烧开以后，给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。

盖上锅盖，煮15分钟把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。

2.尽量控干水分，防止油炸时溅起太多油花。

锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，快速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张，小心行事。

保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时，就可以给五花肉翻面了，让五花肉均匀受热

同时可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不腻的口感就靠这一步了。

五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉晾，不烫手时取出切成均匀小块备用。

3.烹饪前准备大葱白一根切段，生姜一块切片备用。

锅内少加一点水，放入适量冰糖，用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。

起锅后从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。

锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香，加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。

底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。

然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。

加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。

4.最后放入砂锅

把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。

中间不再需要别的操作，40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢五花肉红白相间，软糯Q弹。

把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。

淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了

方法非常简单，但是过程还是一样不能少，想做出美味肥肉不腻的红烧肉，哪能怕它煎炒烹炖，同样红烧肉也是为数不多让我觉得过程多但是不复杂的菜，大概是因为味道太值得了吧！

今天的菜你学会了吗？我是，我们下期见！

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