食用油是由什么组成的(食用油是由什么组成的油)

导语：食用油是由什么组成的？

经常做饭的人一定知道食用油是厨房中最常见的调味品之一，由于油的燃点比较高，在短暂的加热时间后可以加快烹饪的速度，同时也可以改善菜肴的色泽和增加营养成分。

那么食用油的组成成分和制作工艺是怎样的呢，今天就来为大家解析一下吧。

主要成分

食用油的主要成分是动物或者植物油脂，大多属于甘油三酯，其结构是一份子的甘油（丙三醇）和三分子的脂肪酸构成。甘油三酯可以分为三种类型，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。这三类脂肪酸的主要区别是其结构上不饱和键的数目：饱和脂肪酸中没有不饱和键，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别有一个和两个以上的不饱和键。

三种脂肪酸的结构简图

饱和脂肪酸摄入过量容易导致脂肪肝、心脑血管疾病等症状，所以不宜摄入过多。不同的油的营养价值有很大的差别，大体上营养价值的顺序为：木本植物油>草本植物油>动物油。但是也不能长时间食用单一性的油类，根据不同营养成分的需要，适当适量选择多种油食用。以下收集了集中常见的油脂的脂肪酸含量的对比图。

加工方式

食用油的获取方法主要有浸出和压榨两种。

浸出的工艺是从油料中使用食用级别的溶剂来萃取油脂的一种手段；而压榨又分为冷榨和热榨，两者都是采用物理方法从油料中压榨来获取油脂。主要的区别是压榨的温度不同：冷榨法的温度一般不超过60℃，而热榨法的温度通常在60℃以上。

使用浸出方法得到的油，出油率一般要比压榨法更高，但是成品油的味道和微量营养成分在浸出的过程中会有一定的损失，所以含量不如压榨油。

在安全性方面，国家相关标准体系的浸出油、热榨油和冷榨油是一致的，都可以安全食用。

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