麦糊饼怎么做(麦糕饼怎么做的方法)

导语：童年的味道，一辈子的记忆｜麦饼麦糕麦糊头，白粥南瓜洋芋艿

除了上班在单位吃午餐是米饭，我们家中餐从来不会煮饭，一般都是炒年糕面条或者汤年糕面条，这样省时省力，家有面粉时，就做麦虾汤，偶尔蒸青馒头，因为蒸馒头要忙碌一上午，太费时。

台风“烟花“来势汹汹，恰逢天文大潮，每家要准备饮用水水，充足手机充电宝的电，买好食材。我们没去超市抢购，拿出面粉，拿出冰柜里储藏的乌饭叶水，再掺一些核桃花生肉，蒸了一锅乌饭麦糕。

记得以前在娘家，中餐一般都是麦饼和麦糕轮换着吃，偶尔会吃一餐麦糊头，因此，一直惦记着美味的麦糊头。

一、麦饼白粥手工面，百吃不厌的中餐

吃麦饼那天，早餐后，洗好碗筷锅，先煮粥，半升米一锅清水，煮沸，等冷却后，再煮沸，这一锅白粥就算是熬好了。然后，把两升麦粉揉成面团，因为人小力气小，这面团得花时间多揉，还把整个人的重量压下去，揉的时间越长，这麦饼吃着就越有嚼劲，如果偷懒，父亲是吃得出来的，会责骂。

面团揉好，放粉板上醒一段时间。这时，准备馅子，一大碗虾皮，放点盐、蒜末、猪油，搅拌均匀。然后，把面团做成一个个剂子，包好馅子，用一块湿麻布盖着。

每次做麦饼，我们三姐妹分工合作，我负责擀，把包了馅子的面团擀成一个个薄薄圆圆的虾皮麦饼，要擀得大小厚薄均匀；大妹负责摊，不能粘锅，更不能焦掉，有时手会被锅烫着；小妹管烧火，火不能太猛，太猛麦饼会焦掉，火也不能太弱，太弱麦饼摊不熟，费时长，要该猛的时候猛一点，该弱的时候弱一点。灶台太高，我们就用小凳子垫着。

粥没煮的时候，我们就在摊好麦饼后，剩两个没有馅的剂子，擀成比麦饼还要薄的圆面皮，再切成面条。等父母回家，再做一锅手工面汤。特别是父亲，中餐吃麦饼必须要配这一大碗的面汤，否则填不饱肚子的。

我也真的很遗憾，如今偶尔兴趣来了，想要自己摊麦饼，为何擀面杖擀下去那包在里面的虾皮全都掉到外面出来了呢。

现在偶尔回家去的时候，父亲就会做地道的麦饼手工面，比买来的麦饼要好吃的多。

二、麦糕洋芋南瓜羹，精粗搭配有营养

一天吃麦饼，第二天必定是麦糕。如果中餐做麦糕，那么头天晚上，就先要用清水泡好麦糕种。麦糕种就是当天蒸麦糕的时候，要留着一个不蒸，任其发酵到爆裂，放在粉桶里。

早餐后，把泡发好的麦糕种加清水揉面粉，面团也要多揉，越揉得透，蒸出来的麦糕越好吃，揉好的面团，放在粉板上醒一段时间。

在醒面团的时间，去挑选南瓜，挑一个粉一点老一点的南瓜，这样的南瓜又甜又粉，味道好。南瓜洗净切开，把里面的南瓜籽拿出来洗干净晒到太阳下，把南瓜肚肠刮干净。如果有小米或者红豆，就把南瓜皮刨掉，把南瓜瓤切成小块放大锅里，加上清水。

南瓜准备好了，把醒好的面团再揉，揉成长长的条子，再切成一个个长方形的麦糕，放粉板上发酵，等麦糕上有了一个个的小孔子出来，就可以放大锅里蒸栏上蒸。等锅里麦糕的香气出来了，麦糕蒸好了，这时不能立即揭掉锅盖，要等蒸汽没有了，才能揭开锅盖。

这时，还要检查一下，麦糕有没有蒸熟，用手指头按一下麦糕，麦糕能恢复原样，说明熟了，如果留下一个按痕，就要立即再蒸。

有时候，麦糕下面会煮梅干菜洋芋艿，特别好吃，洋芋艿要当菜，这样煮成羹，太浪费了，因此，只能偶尔为之解解馋。

三、难得一吃麦糊头，至今回味香犹在

母亲有空的时候，会做麦糊头。先调面糊，这个我会，跟调麦虾汤的面糊一样，在盆里放面粉，加一点点盐，一边加清水，一边用两根筷子搅拌，搅拌均匀后，放着醒十几分钟，再搅拌，这个面糊，比麦虾汤的面糊要稀薄一些。

母亲在碗里打两个鸡蛋，加点虾皮酱油葱花。我用麦秸秆打成的结烧火，该烧得猛就要猛，该灭火就灭火，母亲把面糊薄薄的糊满锅，然后往锅里均匀的涂一调羹鸡蛋虾皮葱花，面糊能整个铲出来，这麦糊头就熟了。

我一边烧火，一边看着，闻着鸡蛋虾皮葱花的香，就要流口水。平时，很难吃到鸡蛋哦，麦糊头的皮薄薄的松脆的，太美味了。一碗白粥汤，两个麦糊头，就是我的中餐，可是，那么好吃，记忆里就是吃不饱。

当年，我也会糊麦糊头，现在，当我想要做麦糊头，结果那面糊根本糊不到锅里，一边糊一边面糊就跟过来，做得厚厚的，根本没味道，没人吃。

我把从小学得的手艺给荒废，想要吃麦糊头也没口福了，从外面买来的是麦焦筒或者麦焦筒的皮，与麦糊头的原料做法一样，但麦焦筒皮是软的，麦糊头是松脆的。麦糊头只是偶尔在岔路的一家饭店里能尝到。

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