一斤小麦配上糯米教你轻松做出麦芽糖香甜(自制麦芽糖小麦和糯米的比例是多少)
导语:一斤小麦配上糯米,教你轻松做出麦芽糖,香甜味美,吃起来嘎嘣脆
不知道还有多少人记得“糖画”。糖画
在我们小时候,“糖画”艺人无处不在。庙会、公园、集市、街边到处都有他们的身影。
糖画艺人
一张桌板,一个炉子,一口锅,一只勺子,这就是制作“糖画”的所有用具。
只见师傅们将糖块融化后,用勺子当做画笔,在桌板上一次成型地“画”出想要的图案,凝固后画作就成了,简直是好吃又好玩儿。各种图案十分逼真且赏心悦目,很是神奇。
糖画技艺
不过随着社会的发展,很多古法技艺已然近乎失传,“糖画”也是一样,现在已经很难看到了。
我们曾经好奇过,师傅们用的到底是什么糖,吃起来脆脆的。后来知道了:是麦芽糖。麦芽糖
这种糖不光可以做“糖画”,还可以做糖果、做菜、煲糖水、做月饼(五仁月饼)、沙琪玛等。也可直接吃,口感绝佳,用处十分广泛。
每当回味麦芽糖的味道,总有种特别的感觉,很是怀念。
糖画艺人
那么我们今天就来做一做,这令人怀念的麦芽糖,致敬我们童年的记忆。要做麦芽糖,要有点耐心才可以,因为工艺有点繁复。
先说原材料:水、1斤小麦、3.5–4斤的糯米。注意,小麦和糯米的比例约为1比4。
辅材有:电饭锅、网兜、料理机或豆浆机。
接下来我们一起动手看看如何操作的吧。一、洗净小麦,加入20至30度的清水浸泡约20个小时。
洗净小麦
注意:水温不可太凉,会影响小麦出芽率;将漂浮的麦子捞出,那是坏掉的,没有用处。
小麦浇水
二、 将浸泡好的小麦找一个菜篮或筛子平铺开来,用湿布盖上。并且每天浇三、四次水(早中晚各一次就行),等待其发芽。注意,菜篮或筛子要能漏水的那种。
长出嫩芽
三、 持续三、四天后,小麦便会长出四到五厘米的嫩芽,这时就可以进行下一步了。
长出嫩芽
四、将4斤糯米洗净,清水浸泡约四小时后捞出沥干水分。
五、准备一个电饭锅,将糯米放入锅中,加入适量清水。水要没(mò)过糯米大概3、4厘米的样子,按下煮饭键就可以了,使煮出来的米饭会有一点稀稀的最好。
煮糯米饭
六、将煮熟的米饭打开锅盖稍微晾一下,让它的温度保持在中等(约40、50度)就可以了。
七、将发好的嫩芽摘下来洗净,放进料理机或豆浆机,加入少量清水打碎,注意不需打得太碎。
豆浆机打碎
八、打碎的麦芽倒入糯米饭里,加入少量温开水拌匀,按下保温键,电饭锅里保温5小时发酵。
九、打开锅盖,拿勺子轻压,观察到有水分渗出就可以关闭温控了。
发酵观察
十、拿干净纱布将发酵好的麦芽糯米过滤,用手挤出所有水份,得到的汁液就是做麦芽糖的最终原材料。
挤出水份
十一、起锅熬煮汁液,文火就行。一边煮一边搅拌,以防粘锅。当熬煮约50分钟后锅中粘稠,麦芽糖便成了。装入容器,放凉后即可食用。
熬煮糖浆
成品麦芽糖为黄褐色或深褐色,晶莹剔透,清甜不腻,美味又健康。
麦芽糖成品
吃上一些,还可润肺、止咳、健脾、润肠,是老少皆宜的美食,大家试试吧。
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