卤水鸡蛋的做法大全窍门(卤水卤鸡蛋的做法窍门)

导语：从小吃到大的卤水鸡蛋，花点小心思，居然可以做到这么美这么好吃

上次，在一家私房素菜馆吃到了好吃的茶叶蛋，挑食的小侄女很喜欢，一口气吃了两个。蛋很香，据说鸡蛋是店家散养的土鸡自己下的蛋，然后用茶叶与盐煮了两天才那么入味。吃着茶叶蛋，想起了我家的卤水鸡蛋也一样的好吃，一样的深受追捧。记得有一次请朋友吃饭，有许多山珍美味，每上一道菜他们都很喜欢，都说好吃。但最让他们难忘的确是最后的卤水鸡蛋，吃过的赞不绝口，说吃不下的最后也挡不住诱惑吃了，最后还把方子带走，说要回家炮制这好吃的卤水鸡蛋。

这卤水鸡蛋，我们家的绝招是将鸡蛋煮的刚刚熟，蛋黄还留着一点点溏心，蛋白鲜嫩得一不小心就剥碎了的状态。加了八角、辣椒与香叶的卤水单独煮好，凉却后倒入鸡蛋中，经过卤水的充分浸泡，鸡蛋带点卤水的香味，这咸味刚刚好，吃起来柔滑细腻。来吧，让我们一起准备好食材，动手做出好吃又好看的卤水鸡蛋。

食材：

鸡蛋12个、八角2个、辣椒4个、香叶2片、生抽1碗、白糖5g

做法：

1.准备好鸡蛋，最好挑个子比较小的土鸡蛋；

2.鸡蛋放入锅中，加入清水，约能淹没鸡蛋即可；

3.盖上盖子，大火煮开，煮至水沸腾即可熄火，不要掀开盖子，继续焖煮6分钟；

4.取出鸡蛋，用凉水反复冲洗至鸡蛋凉却；

5.将鸡蛋剥壳，剥壳时要注意若敲开的是蛋黄部位，要换个地方重新剥壳，要不蛋黄那个位置蛋白比较薄，容易将蛋白弄碎；

6.准备好八角、香叶与干辣椒，八角锤碎，香叶剪碎，干辣椒剪碎，若不能吃辣，干辣椒也可以整个下；

7.将八角、香叶与干辣椒放入锅中，下生抽与白糖，中小火煮开酱料与香料，静置凉却；

8.将鸡蛋放入可密封的容器中，倒入香料与酱料，放入冰箱冷藏2个小时后即可开吃。

小五食记：

1. 鸡蛋煮至溏心蛋的状态就在于鸡蛋大火煮开至沸腾状态时要熄火，然后利用余温将蛋黄焖熟，但焖煮的时间要根据鸡蛋的大小自行调整。

2. 个人觉得鸡蛋在卤水中浸泡2个小时，食用时口感最佳，鸡蛋开始有了卤水的香味，但又不至于过咸。但若喜欢吃得咸一些，可以将鸡蛋浸泡得就一些。

3.这样煮成的卤水鸡蛋不利于长久保存，一般吃多少做多少，酱料可以循环使用几次，每次使用时可以将旧香料剔除，重新加入香料与白糖，再补充一点生抽即可。

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