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干腐竹快的浸泡方法是什么(干腐竹怎么泡发好吃)

干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟就泡发,柔软有嚼劲,好吃

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『 干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟就泡发,柔软有嚼劲,好吃 !』

腐竹是一种常见的豆制品,具有浓郁的豆香味,营养也十分丰富,是家庭必备的食材。它的吃法很多,煎炒烹炸样样皆可,还能炖汤、凉拌,筋道爽口,特别好吃。

夏天的天气热,清凉爽口的凉拌菜是大家最喜欢的,腐竹焯一下水,和黄瓜、木耳、花生米一起凉拌,口感、营养特别丰富,我家一周至少吃5次。常见的腐竹都是晒干的,食用前必须用水泡发,但泡木耳却是个大难题。

目前是夏季,用冷水泡腐竹也要4个小时,而寒冷的冬季泡一晚上才能泡软,特别浪费时间。

凉拌腐竹做法简单,但好不好吃,关键还是看泡发这一步。如果使用的方法不对,腐竹外面泡软了,但里面还有硬心,口感特别差。

好吃的腐竹,口感是柔软又筋道的,该如何泡呢?很多人都是直接放进冷水里泡,口感还不错,就是时间太长了。有些人为了快,用开水泡腐竹,结果只是外面泡软了,里面还是白色的,非常硬。

我向厨师长大伯请教了泡腐竹的方法,大伯说别用清水泡,学会一个技巧,泡发快,口感好。

下面我把这个方法分享给大家,喜欢吃腐竹的朋友快学学。除了可以泡腐竹,其它干货也可以用这个方法泡。

【快速泡发腐竹】

准备新鲜优质腐竹,温水、食盐、白醋。

【做法】

第一步、腐竹泡得快不快,口感好不好,除了和方法有关,自身质量也是关键。优质腐竹比劣质腐竹泡发更快,而且口感、营养都更好。那什么样的腐竹才是优质的呢?厨师长说看下面4点:

①颜色——呈淡黄色,有光泽;

②外观——呈枝条状或片叶状,比较脆,容易折断,内部有空心,无霉斑、虫蛀。

③气味——有浓郁的豆香味,没有其它异味。

④口感——吃起来鲜香软嫩,无苦涩味、酸味。

第二步、用手把腐竹掰成小段,放入盆中倒入适量温水,40℃左右,水面要没过腐竹。不要用常温的冷水,也不能用滚烫的开水,不然泡的腐竹会夹生。

第三步、加入2样调料,一勺食盐、一勺白醋,用手搅拌至盐溶化,把一个盘子倒扣在水中,使腐竹始终浸泡在水中,等待10分钟,腐竹就彻底泡发了。

简单3步,是不是很快呀?泡好的腐竹很柔软,但吃起来很有嚼劲,为什么呢?听听厨师长怎么说?

食盐、白醋都有自身的特性。想要快速泡发腐竹,就要让腐竹快速吸水,食盐有高渗透性,能快速让水分子进入腐竹内部,腐竹吸水膨胀。白醋含酸性物质,能软化腐竹的结构,从而快速泡发。

这个方法我已经用了很多次了,非常管用,喜欢你也吃腐竹,就用这个方法来泡吧。

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