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鲜椒千层肚做法大全(椒麻千层肚)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚椒汤千层肚,青椒爆鹅,烧椒牛柳,鲜椒脆肠,鲜椒猪肝,鸭血酸菜鱼的相关问题?那么关于鲜椒千层肚做法大全的答案我来给大家详细解答下。

鲜椒千层肚做法大全(椒麻千层肚)

对于川味家常菜,有人说是花椒、辣椒的辛香味道,有人说是川盐的纯正味道,还有人说是豆瓣酱、泡辣椒、泡酸菜的味道,也有人说是独蒜、子姜、小葱这些最常见的蔬菜料的味道……甚至有人大胆提出,正统川味乡土菜大多离不了菜油的味儿,仔细想想,这些话都有道理。下面也给大家分享几道川味家常菜品。

椒汤千层肚

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制法:

1.把千层肚放川式卤水锅里,卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水,捞出来沥水后,放锅仔内垫底。

2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热,下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香,掺鲜汤熬出味以后,打去料渣即得到椒汤。

3.锅里放化猪油烧热,先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎,炒香才掺椒汤,烧开后放入千层肚稍煮,其间加鲜露、鸡精和味精,最后淋入藤椒油,起锅盛锅仔内,即成。

凉面拌鲈鱼

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制法:

1.把鲈鱼宰杀治净,从腹部剖开并压平(背部相连),纳盆加盐、姜葱汁和料酒腌入味。另取姜米、蒜米、葱末、红椒圈、花椒面、芝麻酱、糖、醋、生抽和香油,调成酸甜鲜辣的味汁。

2.把腌好的鲈鱼放条盘内,入笼蒸熟后取出来,把凉面放鱼的两侧摆好,舀入味汁后,撒入葱花、芹菜花和熟芝麻,即成。

鲜椒脆肠

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此菜在鲜辣口味基础上,辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。

原料:碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量

制法:1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水,捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗,对成碗芡待用。

2.净锅里放色拉油烧热,下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米,小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味,再淋入碗芡炒匀,见锅里收汁便可装盘。

椒麻口蘑

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原料:鲜口蘑200克青葱叶50克鲜花椒20克盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量

制法:

1.把鲜口蘑清洗干净,在切梳子花刀后,投沸水锅煮至熟透,捞出来过凉并滤水待用。

2.把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末,纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油,调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀,最后放盘里摆好即成。

鲜椒猪肝

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猪肝一般都是爆炒而食,这里将其滑熟再拌食,成菜口感嫩滑。

制法:1.把猪肝切成大薄片,用流动水冲洗干净后,加盐、姜葱水稍腌,然后下入沸水锅里,汆至刚熟时,即捞出来装盘。另把鲜青红小米椒剁碎待用。

2.依次往猪肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精,再淋入醋、美极鲜酱油(按1∶1的比例),撒上青红小米椒碎即成。

舌尖诱惑

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原料:猪舌1根(约250 克) 青笋400克 青红椒圈30克 自制蔬菜汁[注] 400毫升花椒油5克盐、姜片、葱结、料酒、色拉油各适量

制法:

1.把猪舌切成片,入盆冲去血水后纳盆,加料酒、盐、姜片和葱结,腌入味备用。另把青笋改成骨牌片,纳盆并放盐腌渍5分钟后,沥去水分,挤水并投入开水锅焯熟,捞入盛器内待用。

2.净锅里放色拉油,烧至七成热即把猪舌片下锅,炸至变色且熟时,捞起来盛盘中青笋片上。

3.往净锅里舀入自制的蔬菜汁,烧开后淋入花椒油,起锅浇在盘中猪舌片上。

4.往净锅里倒入色拉油烧热,投入青红椒圈炸香后,起锅舀在猪舌片上面即成。

[注]自制蔬菜汁的做法:往锅里加入猪油烧热,先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香,掺入高汤烧沸后,调入豉油、酱油和藤椒油,打去料渣便得到。

鸭血老坛酸菜鱼

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原料:草鱼1条(约750克) 鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量

制法:1.先把草鱼宰杀治净,取带皮鱼肉片成片,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。2.净锅放菜油和化猪油烧热,下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香,掺入鲜汤熬出味,下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块,加味精、鸡精和白醋调味,待鱼骨块煮熟后,捞出放土钵内垫底。3.接下来,在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片,煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花,最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。

烧椒牛柳

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制法:

1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟。把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状,切成节待用。另把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状,捞出来剁碎后,放进加有熟菜油的锅里炒香,便得到了烧椒酱。

2.锅里放少许熟菜油烧热,先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香,再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒,等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后,出锅装入大碗即成。

青椒爆仔鹅

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制法:

1.把仔鹅肉斩成块。另把土豆削皮洗净,上笼蒸熟待用。

2.锅里放适量熟菜油烧热,下仔鹅块、姜片和葱段,用小火慢慢爆香,再放入少许老抽上色,随后加入生抽、甜面酱、料酒和高汤,转中火烧至鹅肉软熟,倒出来待用。

3.锅洗净重新放熟菜油烧热,投入干青花椒、蒜粒、青椒段和熟土豆翻炒,边炒边用勺子将土豆压裂,倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后,加鸡精、香油和花椒油调味,最后出锅盛于烧烫的铁板内上桌。

豆腐焖鲢鱼

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此菜麻辣、鲜香、嫩烫,是把鲶鱼剁成块后,下锅与豆腐一同烧成的家常味热菜。

制法:

1.把江鲶宰杀治净后,剁成块纳盆,加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟后,拣去姜葱并加生粉拌匀。

2.净锅放菜油烧热,下鲶鱼块炸至定型便捞出。另把豆腐切成条,投入加有盐的沸水锅里汆透后,捞出待用。

3.净锅里放菜油和红油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱、小米椒节炒香,掺入适量鲜汤并加盐、白糖、胡椒粉和味精调好味,随后把豆腐条和鲶鱼块下锅一同烧制。

4.待加盖焖至鲶鱼入味时,放一点酱油调色并用湿淀粉勾薄芡,淋适量香油和花椒油,撒入花椒粉和葱花便起锅装盘。

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