花生猪脚煲的做法(花生猪脚汤怎么煲)

导语：经典粤菜：花生猪脚煲

食材清单

猪前腿：1700克

花生：400克

冰糖（炒糖色）：40克

冰糖（调味）：30克

生抽：50克

香叶：2克

八角：4克

桂皮：4克

话梅：6克

生姜：50克

料酒：30克

食用盐：10克

食用油：15克

饮用水：1000克

烹饪步骤

步骤1：大猪蹄子冷水下锅，放两片姜片，一点料酒

步骤2：水烧开后煮一分钟，然后将猪脚拿去洗干净

步骤3：第二步我们炒个糖色，热锅下油，然后放入冰糖，用中小火炒化，全程要不断搅拌

步骤4：直到你能闻到焦糖味，然后看着它从冒大泡变成冒小泡的时候就炒好了

步骤5：然后迅速倒入我们刚刚处理好的猪脚

步骤6：记得要迅速翻炒均匀哦

步骤7：翻炒均匀后就能看到猪脚上色了，颜色会变成棕红色。然后加入饮用水没过猪脚

步骤8：接下来开始调味，加生抽、食用盐、冰糖、香叶、八角、桂皮、话梅、姜片、花生，稍微搅拌一下

步骤9：盖上盖子大火烧开然后转中火焖1个半小时，中途不够水可以加热水进去继续焖。（花生最好先用水泡几个小时，我的是提前泡过的，泡过的花生更入味，更容易烂。）

步骤10：时间到了就可以出锅装盘了

小贴士

1：炒糖色的上色方法会比用老抽要好，因为糖色炒出来的会更红润，但如果不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。

2：焖煮一个半小时算是中等软烂度，如果是老人吃的话，焖2个小时左右最佳哦！ 中途水不够了可以继续加热水进去煮，不要加冷水哦！

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