豆橛子的做法(东北方言豆杵子是什么意思)

导语：“顿顿豆橛子”，山东人夏天爱吃的豆橛子，指的是啥？咋做好吃？

民间有句俗话道，“一顿豆橛子，顿顿豆橛子”。对于很多人来说，这句话乍一听完全不知所云。但是对于山东人来说，听到“豆橛子”三字，会立马来了精神，并且还会告诉你，这不就是我天天都在吃的吗？

“豆橛（jue）子”，指的其实就是长豆角，因为山东方言里关于豆角的发音，比较接近于“豆jue子”，于是就有了“豆橛子”这个词。夏天到来，特别是进入三伏天后，正赶上长豆角大量上市，人们对其情有独钟，便有了“一顿豆橛子，顿顿豆橛子”之说。

不信大家可以观察下身边山东朋友的夏日餐桌，“豆橛（jue）子”出现的频率一定很高，并且通常还会搭配上土豆和茄子，它们还被并称为山东人的“夏日三件套”。

在了解了山东人夏天爱吃的豆橛子，具体指的是啥后，下面，就跟大家分享“豆橛子”（长豆角）的4种经典做法。老话常言，夏吃豆，胜吃肉，三伏天吃长豆角正当季。

1、豆角烧土豆茄子

前面有提到，长豆角、土豆、茄子的组合，被山东人称为“夏日三件套”。因为每逢入夏后，山东人的餐桌上，就会不断出现这种搭配，并且百吃不腻。

下面分享的豆角烧土豆茄子，也被人们命名为“地三鲜”，味道一点不输东北菜版的地三鲜（茄子、土豆和青椒）。

【推荐食谱：家常版地三鲜】

食材准备：豆角1把、土豆1个、茄子1根、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺

1、所有食材清洗干净，豆角洗净去筋，掰成小段；土豆去皮切成条状，茄子也切成条状，大蒜切末备用；

2、锅中加油，油多放些，将豆角、土豆和茄子分别放入油锅中炸一下，然后捞出来，留着底油，放入蒜末炒香，再加1勺豆瓣酱炒出红油，然后倒回炸过的豆角、土豆和茄子， 翻炒均匀后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，炒匀即可出锅。

2、肉末炒豆角

提到豆角最下饭的做法，一定少不了肉末炒豆角。将豆角切成小粒，再跟肥瘦相间的五花肉一起翻炒至熟。猪油的香味包裹着豆角，荤素搭配，香而不腻，跟米饭可以说是绝配。

【推荐食谱：肉末炒豆角】

食材准备：豆角1把、五花肉100克、大蒜3瓣、小米辣3个、生抽1勺、蚝油1勺、食盐少许

1、豆角去筋洗净，切成颗粒状；五花肉剁成肉末，大蒜切末，小米辣切小段；

2、热锅加少许油，先放入肉末，小火不断翻炒至猪肉出油、表面变得略干后，再倒入蒜末和小米辣炒出香味，然后加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀；

3、倒入豆角，大火翻炒5分钟，炒至豆角断生后，可以尝下味道，不够咸的话可以再加少许食盐提味，即可出锅。

3、干煸豆角

干煸，也可以理解为是干炒，是中国菜里常见的烹饪技法之一。经过干煸的豆角，吃起来咸香入味，口感丰富，也是一道实打实的下饭菜。

【推荐食谱：干煸豆角】

食材准备：豆角1把、大蒜3瓣、干辣椒3个、豆瓣酱半勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺

1、豆角去筋洗净，掰成小段；锅中加油，油稍微多放些，待油变热后，放入豆角，煸炒至表皮变干，颜色变得略微金黄色，然后盛出来；大蒜切末，干辣椒剪小段；

2、锅中底油留着，放入蒜末和干辣椒炒香，然后加半勺豆瓣酱炒出红油，再倒回豆角，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

4、凉拌豆角

长豆角适合的做法，可以说是数不胜数，既可以单炒，也可以混炒；既可以热吃，也可以做凉拌菜食用。下面分享的就是豆角的凉拌做法，尤其适合在夏天吃，清爽开胃不油腻，也可以当作下酒菜。

【推荐食谱：凉拌豆角】

食材准备：长豆角1把、大蒜5瓣、小米辣3个、食盐1勺、生抽2勺、香醋1勺

1、选鲜嫩的长豆角，去筋后切段，放入沸水中，加1勺食盐、几滴食油，焯烫5分钟左右，到豆角颜色变深绿色后，捞出来过下凉开水，然后沥干水分盛盘；大蒜切末，小米辣切小段；

2、热锅加油，放入蒜末和小米辣炒出香味，再加2勺生抽、1勺香醋，炒至料汁翻滚后，浇在豆角表面，再搅拌均匀，即可开吃。

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