茄子怎样做不发黑还好吃(茄子怎样做不发黑而且省油)

导语：茄子怎么做才不发黑？炒之前先多做这一步，既不吸油还特别香软

大家好！我是小妤，今天给大家分享一道肉末炒茄子，又香又软还不发黑，看着又亮又紫的茄子，能不能让你食欲大增啊？

炒过茄子的朋友们应该都知道，茄子特别容易发黑，而且炒的时候需要放特别多的油，因为茄子很吸油，如果油不够多，茄子一下子就干巴巴的，还粘锅。

今天我来给大家分享一下我家炒茄子是怎么炒的？是怎么做到不发黑的？一起往下看看吧！

青椒肉末炒茄子

准备食材：

猪梅头肉适量，青椒2条，细茄子3条

调味料：花生油，豆瓣酱，蚝油，盐

步骤一：茄子清洗干净，切细滚刀块，放入盆中加入一些食盐泡几下，让茄子都沾到食盐，这样做是为了让茄子软块，把多余的水分逼出来，一会炒的时候，就不吸油了，这是省油的关键一步，最后把盐分冲洗干净，茄子抓干水分备用。

步骤二：青椒清洗干净后也切细，里面的辣椒籽可要可不要，自己随意，我是不喜欢吃，所以切到辣椒籽的位置，把辣椒切了以后，就把带籽的辣椒头扔掉了。

步骤三：猪梅头肉剁成肉末，半肥瘦的梅头肉做肉末是最好吃的，炒的过程中会出一些油，这个猪油是能增香的，如果不爱吃肥肉的，拿瘦肉也是可以，只是要用一些淀粉腌制一下，这些肉末才不会柴。

步骤四：热锅凉油，把肉末炒香后，加入一勺蚝油和一勺豆瓣酱，继续炒出红油。

步骤五：抓干水分的茄子倒入锅里继续翻炒，不用加水，不停地翻炒，本身茄子已经被盐分腌制软了，所以很快就能炒软了。

步骤六：青椒也倒入进去一起翻炒，这个时候可以加一点点酱油，增加一点鲜味，青椒炒软后就可以出锅了，能吃辣的朋友自己做的时候，可以放点蒜蓉辣椒酱，味道会更好吃。

好了，一道简单美味的肉末茄子就做好了，清而不淡，爱吃茄子的朋友赶紧试试吧！

下面有两个关于这道菜的小贴士分享给大家：

1：茄子清洗一遍后再用洗米水包五分钟左右，因为表皮不排除有农残或保鲜剂之类的，虽然不一定能全部去除，但是总能起到一些作用，切块抛盐后一定要把盐洗净，抓干水分，不然会很咸。

2：炒茄子的时候， 一定不要放水，一放水焖就会变黑了，如果太干可以沿锅边加一点点开水。

今天的分享就到这里了，我的主页有很多美食分享，有时间的朋友可以点进去看看哦！

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