小吃铁板鱿鱼配方加制作过程学会了摆个摊子钱就来了(铁板鱿鱼的制作)
导语：小吃铁板鱿鱼配方加制作过程，学会了摆个摊子钱就来了
铁板鱿鱼的制作方法：
一、所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、
平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，
火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：l鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱
四、腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方
形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，
穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将
洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行
烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤
糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制
好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、
花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。’
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，
让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
醉香铁板烤肉
一、香料配制：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，
透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，
辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
将上述原料混合研细，装袋备用。
二、腌制：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50
克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却
油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜
牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。
三、烤制：将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制
好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少
量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。
四、烤肉酱制作：1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、
食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后
再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。
2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。
五、附注：1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。2．烤制时不要用动物油。铁板鱿鱼做法二：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，
可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力
均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐
15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉
80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方
形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时
竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切
成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，
将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大
小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上
适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可
食用。
七、铁板鱿鱼调料酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜
仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖
20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡
精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，
让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
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