蒜香面包(蒜香面包做法大全)

导语：蒜香满屋的面包，柔软又厚弹，没费力揉面，还是那个自动出膜法

大蒜季，用紫皮鲜蒜做个蒜香面包。

蒜香跟面包一直都很般配，比如韩国排大队的蒜香奶酪面包，还有法式蒜香面包。

网红与经典，都源自那浓郁的黄油大蒜香气，悄没声地总能挑出你大快朵颐的欲望。

面包不止是风味足，也很柔软，没费力揉面，还是那个冷藏自动出膜法。

凑合成个面团，放冰箱里一夜，醒透了就会自动出膜，然后轻松做出胖胖的面包。

有人说冷藏时间久了面团会发酵的很大，这个，夏天可以调低冰箱的温度，或者少放点发酵粉来解决。

若发现面团发酵好了，就取出直接整形，普通面包也不一定就非得有拉丝效果。

味道上，想要蒜香浓郁，就得多加点黄油炒一炒大蒜粒。

所以面团里就没加黄油，换成了牛奶和少量的淡奶油。

其中的蛋白质和脂肪，既能增加面团的弹性和成品的柔软度，也能让面包更香，还不至于太油腻。

【蒜蓉面包】

材料：牛奶120克，淡奶油50克，酵母粉3克，高筋面粉300克，白糖20克，盐3克。

馅料：紫皮大蒜250克，黄油50克，盐2克。

做法：1.先将牛奶、淡奶油和酵母粉倒入碗内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋面粉和盐，用铲子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉。

2.用手和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上玻璃碗的盖子，放冰箱冷藏过夜。

3.转天从冰箱中取出，轻轻将面团扯出一小块，就已经不轻易断掉，能拉出筋膜了。

4.稍回回温，再揉一揉，就会光滑有弹性，这个状态也就能做一般的面包了。

然后整理好面团，盖上盖子，室温放置让它做第一次发酵。

5.紫皮鲜蒜剥皮洗干净，放入拍拍乐中切碎。

无需碎成泥，保持颗粒，也就保住了蒜粒的水分。

6.锅中放入黄油，小火加热至全部融化，然后倒入蒜粒，慢慢炒出蒜香味，再加入盐拌匀即可。

蒜粒无需炒至变色，更不要炒焦，断生即可，裹入面包胚内还要烤的。

夏天自然的室温下，让面团发酵至原来的两倍大即可。

食指轻轻的按入面团中间再拿出，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

8.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压去气泡后再滚圆，醒面十分钟。

将大面团分成两个面剂子，取一个擀成方形大薄片。

上面铺满一层炒好的黄油蒜粒，然后轻轻卷起成卷。

11.将面包胚排放入烤盘中，中间划割开口一道，然后静置做第二次发酵。

要划的深一点，涨开面积大，让每一层的蒜香都被烤到。

12.等面包坯发酵涨大到原来的一倍大，轻碰后能回弹，就说明发酵好了。

然后给面包胚表面都刷上薄薄的一层全蛋液，锁住水分，以防蒜粒过早的被烤焦。

13.放入预热好的烤箱中，170度，25分钟烤焙至表面金黄即可。

小贴士：

大面包，烘烤温度别太高，也以防蒜粒过早的被烤焦糊。

炒好的黄油蒜粒一次用不完，打包冷藏冷冻都可以，留着下次直接用。

烤好的面包，晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这样才会保持柔软状态。

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