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蒜香面包(蒜香面包做法大全)

导语:蒜香满屋的面包,柔软又厚弹,没费力揉面,还是那个自动出膜法

大蒜季,用紫皮鲜蒜做个蒜香面包。

蒜香跟面包一直都很般配,比如韩国排大队的蒜香奶酪面包,还有法式蒜香面包。

网红与经典,都源自那浓郁的黄油大蒜香气,悄没声地总能挑出你大快朵颐的欲望。

面包不止是风味足,也很柔软,没费力揉面,还是那个冷藏自动出膜法。

凑合成个面团,放冰箱里一夜,醒透了就会自动出膜,然后轻松做出胖胖的面包。

有人说冷藏时间久了面团会发酵的很大,这个,夏天可以调低冰箱的温度,或者少放点发酵粉来解决。

若发现面团发酵好了,就取出直接整形,普通面包也不一定就非得有拉丝效果。

味道上,想要蒜香浓郁,就得多加点黄油炒一炒大蒜粒。

所以面团里就没加黄油,换成了牛奶和少量的淡奶油。

其中的蛋白质和脂肪,既能增加面团的弹性和成品的柔软度,也能让面包更香,还不至于太油腻。

【蒜蓉面包】

材料:牛奶120克,淡奶油50克,酵母粉3克,高筋面粉300克,白糖20克,盐3克。

馅料:紫皮大蒜250克,黄油50克,盐2克。

做法:1.先将牛奶、淡奶油和酵母粉倒入碗内,用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。再加入高筋面粉和盐,用铲子搅拌成絮块状,至底下没有太多的干粉。

2.用手和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上玻璃碗的盖子,放冰箱冷藏过夜。

3.转天从冰箱中取出,轻轻将面团扯出一小块,就已经不轻易断掉,能拉出筋膜了。

4.稍回回温,再揉一揉,就会光滑有弹性,这个状态也就能做一般的面包了。

然后整理好面团,盖上盖子,室温放置让它做第一次发酵。

5.紫皮鲜蒜剥皮洗干净,放入拍拍乐中切碎。

无需碎成泥,保持颗粒,也就保住了蒜粒的水分。

6.锅中放入黄油,小火加热至全部融化,然后倒入蒜粒,慢慢炒出蒜香味,再加入盐拌匀即可。

蒜粒无需炒至变色,更不要炒焦,断生即可,裹入面包胚内还要烤的。

夏天自然的室温下,让面团发酵至原来的两倍大即可。

食指轻轻的按入面团中间再拿出,孔洞不回缩不塌陷,就表示发酵好了。

8.将发酵好的面团取出,擀开卷起数次,压去气泡后再滚圆,醒面十分钟。

将大面团分成两个面剂子,取一个擀成方形大薄片。

上面铺满一层炒好的黄油蒜粒,然后轻轻卷起成卷。

11.将面包胚排放入烤盘中,中间划割开口一道,然后静置做第二次发酵。

要划的深一点,涨开面积大,让每一层的蒜香都被烤到。

12.等面包坯发酵涨大到原来的一倍大,轻碰后能回弹,就说明发酵好了。

然后给面包胚表面都刷上薄薄的一层全蛋液,锁住水分,以防蒜粒过早的被烤焦。

13.放入预热好的烤箱中,170度,25分钟烤焙至表面金黄即可。

小贴士:

大面包,烘烤温度别太高,也以防蒜粒过早的被烤焦糊。

炒好的黄油蒜粒一次用不完,打包冷藏冷冻都可以,留着下次直接用。

烤好的面包,晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存,及时锁水阻止风干,这样才会保持柔软状态。

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