9款招牌菜特色菜(招牌菜大全)
导语：绝对的招牌菜，回味无穷
墨西哥番茄烧土鹅
原料：
土鹅1000克 墨西哥番茄500克 姜片、大蒜、葱段各20克 高汤500毫升 蚝油10克 八角2克 干花椒2克 料酒20毫升 胡椒粉5克 盐4克鸡精3克 味精2克 菜油100毫升 淀粉适量
制作：
1.将土鹅治净剁成块，墨西哥番茄去皮，待用。
2.锅内放菜油烧至六成热时，下姜片、大蒜和葱段炒香，放入土鹅肉块一起煸炒，待煸干水汽后掺入高汤，放蚝油、八角、干花椒、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味。用文火煨至土鹅肉软离骨时下入墨西哥番茄，烧透后用淀粉勾芡收汁，装盘即可。
石锅烹海味原料：
花甲200克、鲜鱿鱼100克、青虾仁50克、青椒30克、青豆米80克、白玉菇50克、杏鲍菇50克、蟹味菇30克、小米辣5克、姜片8克
调料：菜籽油100克、鸡精5克、鸡汁10克、白胡椒粉3克、盐5克、二汤500克、鹰粟粉10克
制作：1鲜鱿撕掉筋膜清洗，切花刀。
2青椒，小米辣切马耳刀。
3花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆分别汆水备用。
4锅入油，下姜片，青椒，小米椒炒出味，再下白玉菇，杏鲍菇，蟹味菇炒出香味，烹入二汤，在下汆好的花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆，蟹肉棒，开小火，调味，勾少许欠，出锅装入容器中即可。
干锅耗儿鱼原料：
耗儿鱼（每条二两左右）1000克、茶树菇200克、洋葱丝100克、青美人椒100克、泰椒50克、干辣椒段80克、红花椒20克、葱50克、姜片50克
调料：火辣干锅酱50克、胡椒粉1克、辣鲜露10克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、海皇爆炒酱20克、鹰粟粉50克、糯米粉20克、料酒200克
制作：1耗儿鱼自然解冻后用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌半小时小时 ；
2鱼吸干表面水份后用粟粉、糯米粉拌匀后用6成油温炸定型后浸炸3分钟后用8成油温复炸至金黄；
3锅中留底油爆香花椒粒、辣椒段、青红辣椒段后下火辣干锅酱、海皇爆炒酱炒匀后下炸好的耗儿鱼翻炒均匀调味即可。
韭香鲫鱼原料：
鲫鱼500克、春韭150克、小米椒碎30克、蒜米30克、姜末20克、姜片10克、小葱10克
调料：鸡精10克、蒸鲜豉油20克、鲜露35克、辣鲜露25克、老陈醋20克、白糖5克、藤椒油20克、生抽30克、盐10克、料酒50克、白胡椒粉3克、净水50克
制作：1鲫鱼杀好洗净，改花刀；汆水，水中放入盐3克，姜片，小葱，白胡椒粉。水开后，下鲫鱼转小火，保持水在开就行了，汆熟捞出装盘；
2捞起鲫鱼趁热气，撒上切好的春韭，热气刚好把韭菜的香气冲出来；
3所有的调料兑好汁，淋在鲫鱼上就可以了。
烹饪要点：一定要捞起鲫鱼马上撒韭菜，这样韭菜的香气才出得来。盐工小炒牛肉
原料：
鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。
2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。
3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。
香煎蹄花
此菜是典型的重口味，几种不同辣椒的辣味将猪蹄丁紧紧包围，最终形成香辣、鲜辣、辛辣并存的特色。
原料：
猪蹄1只 干辣椒50克 青二荆条50克 子姜丁50克 小米椒50克 干花椒10克 豆瓣15克 老抽 蒜丁 料酒 葱 味精 盐
制作：
1、把猪蹄烧皮洗净剁两半汆水后再冷水冲洗，加料酒、葱姜、清水煮40分钟左右，晾凉后去骨，切成1.5厘米左右的丁备用。
2、锅里放菜籽油烧热，放豆瓣、蒜丁、干辣椒、干花椒煸香，再加入子姜丁和青二荆条节、小米椒节一起煸香，然后加入猪蹄丁，一起煸炒后，加入老抽、味精、盐调味起锅装盘即可。
炭炉韵味黄牛骨
原料：
牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克） 高汤500毫升、菜籽油50毫升
制作：
1.将牛颈骨块入水锅中煮熟，治净后沥水待用。
2. 锅上火，放菜籽油烧热，下姜片、大蒜、香料、干红辣椒节和小米椒节炒香后，放入煮熟的牛颈骨块翻炒均匀，烹入料酒，掺高汤焖煮至牛颈骨肉酥烂，汤汁浓稠时，加盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅装盘，稍加点缀即可。
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