一个生猪头怎么处理(猪头生活)

导语：城里又见生猪头，过去一只猪头能过年，做一桌菜，如今能卖多少钱

这三四十年，猪头的价格涨了多少倍？有知道的吗？

今天见到了个熟悉而又陌生的东西——一整只的生猪头。早上，见街坊老胡拎着个塑料袋上楼，气喘吁吁的，问拎的啥？结果打开一看，冷不盯吓了一跳。好家伙，一整只生猪头。拎了拎，只怕有二十斤重。

一只猪头少说也有十四五斤，大的得有二十多斤。

说起来，有三十多年没见过生猪头了。上一次看到这东西，还是读初中的时侯。说起来，现在的年轻人只怕不信，三四十年前，武汉人过年，很多人家都有个取巧的办法，那就是买只整猪头好让一家人能过上一个丰盛的春节。

一只猪头能过年？你还别不信？真事，我家以前也干过。

那年月，买啥都要票，这猪头好象是不要票，或者是可以用别的票买吧，反正，很多人家过年时的不二选择就是买猪头。

一只猪头怎么过年呢？你听我慢慢说你就知道了。

湖北人过年是少不了一吊子藕汤的。湖北是鱼米之乡，藕不是问题，但这煨汤的肉就难办了。正宗的藕汤是用排骨煨出来的。可排骨不是要票吗，还贵得多，于是，用猪头剔完肉后的骨头煨藕汤就成了很多人家的代替方案。

你还别说，除了肉少点，那汤的味道还真和排骨汤没多大区别。和今天很多人吃腻了肉，爱用筒子骨煨藕汤是大同小异吧，反正那汤过年是没一点问题的。 只是要注意，得先用斧子把猪头骨砍成小块，否则，不好放，也容易吓着小孩子不是。

武汉人煨汤的吊子如今可是再难得看到了。

有了汤，还得有菜。年夜饭怎么也得弄上十几个菜不是。不急，你听我慢慢说——

猪耳朵卤好了，那可是上好的凉菜，一只做凉菜，另一只拿青椒一炒，就是另一道热菜；猪舌头也一样。爱吃凉菜的可以整两盘，爱吃热菜的拿蒜苗一炒更是美味；想年饭品种丰富点，那就一凉一热，你还别小看这猪舌头，一只猪口条整两盘菜是一点问题都没有。

这就四菜一汤了吧。还有主力猪头肉没登场呢。凉拌一个，甚至肥瘦猪头肉可以各整一盘。六个菜了吧，再用猪头肉炒个湖北特产泥蒿，外加一个猪头肉炒冬笋？八个菜了吧。

别忘了，湖北是鱼米之乡，武汉是菜苔之乡。年饭怎么能少得了鱼和菜苔呢。武昌鱼和洪山菜苔那可是上过国宴的。何况，那时侯，青菜便宜，又不要票，湖北的鱼也算供应充足。除了整鱼必不可少，整点鱼丸、腊鱼也不过是分分钟的事。

这就十一二道菜了吧。有巧妇还能从猪头上整出两盘肉丸子来。那年月，猪头不像现在这样分得精细，猪颈子上的槽头肉，怎么也是能有个一两斤的。有耐得烦的家庭主妇，甚至还能整出点瘦肉丝、瘦肉片，再炒上一盘木须肉或是做碗粉蒸肉那也是顺理成章的事。

再加上武汉人爱吃的年糕、鱼糕、小鱼、小虾、藕夹、花生米、兰花豆……随随便便，二十个菜一桌的年夜饭那就像是玩儿一样。

一只猪头做一桌年饭绝非虚言。

这么一写，我的口流都快止不住了。想想，这样一桌，要是放在现在，没有一两千块钱，你想都莫想！可一想起，那个时侯一只猪头的价格我便又重重地叹了口气。

三四十年前，我家买只猪头不过五块钱。是，那个时侯，我爸工资也就四五十块钱一个月。一只猪头要花他工资的十分之一吧。可现在呢。我还特意问了问老胡，猪头是多少钱买的。老胡说，托人从乡下买了带过来的，花了两百来块。

现在武汉人的工资怎么也不会少于两千块了吧。三四千是普通人正常的收入，这样一想，便感觉这日子还是过好了。可这话刚一出口，老胡就不同意了：你可拉倒吧！猪肉涨价后，我就买了好几次猪头了，为啥，吃不起了呗。

“你知道菜场现在猪头肉卖么价，口条和顺风又是么价？”较真的老胡还和我算起了细账——现在卤好的猪头肉要卖四五十元一斤，猪耳朵和猪舌头都卖六七十了。我上次真的算过了，把所有弄下来的材料做成卤菜后，换算成现在菜场的价格，少说也得七八百才能买得回来。我现在的工资哪里能有七八千块？

“生的做熟，对半出头。”这是不餐饮业的行规吗？见我这样说，老胡更不服气了：我这猪头两百块，菜场里要是能四百块钱把做熟了的买回来，我还至于费这大的劲吗。

扒猪脸用的是小猪，大猪头可比这大得多。

听老胡这样一说，突然就开了窍。眼着见春节也不远了，是时侯捡起过去的老传统了，今年是不是整只猪头过年呢？一来是怀旧，二来也省点钱？

刚刚有点小兴奋，可转念一想，现在城里可没有生猪头卖，我又上哪里去买猪头呢。也不知道那些精明的商家们是不是也看到了这样的商机！可，人家能卖出更高的价钱，为何还要方便你去省钱呢？念及于此，便又重重地叹了口气，唉……

三四十年前，城里菜场里，这样的情景并不鲜见。

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