开春三鲜(开春有什么菜)

导语：3月，抓紧吃这“开春2鲜”，鲜嫩营养，季节性很强，包饺子吃真香

导语：这2种菜是绝配，一吃养肝，二吃护眼，三吃清肠，春天包饺子真香！

进入3月后，天气一天比一天更暖和了！大家都知道，春天是万物复苏的季节，也是尝鲜的好时节！每到春天，菜市场上的货架上，都摆满了各种新鲜的蔬菜，丰富了我们的餐桌。

俗语说：“春食野，夏吃苦”。春天，在农村的田野和山坡上，长满了各种野菜。而在众多的野菜中，最受欢迎的野菜非“荠菜”莫属了！荠菜口感鲜嫩，营养丰富，是春天野菜中的“第一鲜”！常吃荠菜不仅可以尝鲜，还有清热利湿、养肝明目、健脾养胃、清肠去火、降脂降压等功效！

俗语说：“头茬韭菜，二刀肉”。春天的“头茬韭菜”，味道鲜美，营养丰富，是春天蔬菜中的“第一鲜”！大家都知道，春天是养肝的黄金期！而韭菜又叫“起阳草”，常吃韭菜有滋肝养阳的作用！除此之外，常吃韭菜还有健脾养胃、消食清肠、安神醒脑、美容养颜等功效！荠菜和韭菜是绝配，用它们一起做馅包饺子，鲜嫩美味，营养解馋，全家都爱吃！下面，就与大家分享一下，荠菜韭菜馅饺子的做法！

【荠菜韭菜馅饺子】

准备食材：荠菜、韭菜、猪肉、饺子皮、盐、生抽、香油、食用油。

具体做法：

1.取一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成小粒，装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.荠菜摘掉老叶，不要去根，装入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡20分钟后，用流动的清水多清洗几遍，将荠菜根部的泥沙清洗干净，然后沥干水分，取一把韭菜，摘洗干净后，沥干水分，切成小段。

3.锅内加水烧开，加入半勺盐，滴两滴食用油，将清洗干净的荠菜放入锅中，用筷子搅动一下，使荠菜受热均匀，焯水1分钟后，将荠菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分，放在案板上，用刀切成碎。

4.将荠菜和韭菜装入盘中，先加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住韭菜内的水分，然后将腌制好的五花肉放入盆中，加入少许盐，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！

5.取一张饺子皮，用筷子或勺子，取适量的肉馅，放入饺子皮中，将饺子皮对折，边缘捏紧，利用双手虎口处，按压一下，饺子就包好了。

6.锅内加水烧开，将饺子逐个放入锅中，饺子全部下锅后，用铲子推动一下，防止饺子粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，打开锅盖，淋入半碗清水，再次煮开后，再淋入半碗清水，将饺子皮煮至鼓起后，用漏勺将饺子捞出，装入盘中，即可食用。

烹饪小贴士：

1.五花肉可以剁成肉馅，也可以切成小肉粒，如果切成小肉类，口感更好一些，包饺子的肉馅需要提前腌制，这样饺子吃起来更入味。

2.荠菜是野菜，需要焯水来去除荠菜内的草酸。荠菜比较“吃油”，在调馅时，食用油要多加一些，吃起来才更香。

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