潮汕鼠壳粿的做法由来(潮汕美食鼠壳粿)

导语：潮汕文化 “”鼠壳粿” ，您听说过吗？

鼠壳粿，祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美食。名称里虽有鼠，却与鼠全无关系，而是由乡间野草「鼠壳草」加入作皮制成。

鼠曲草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有"白茸如鼠耳之毛"而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，"又可和米粉食也"。

“鼠壳粿”几乎是我们儿时一道美味的回忆，每年春节一到，以前家家户户都会做这种粿。

我们先来聊聊“鼠壳粿”的制作方式：

1. 这就是鼠壳草。鼠壳草性平、味微甘，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿、调和胃气、消食去积的功效，所以对于肠胃不好的人群是很好的美食。

2.主要材料如图。

3.鼠壳草摘细嫩芯叶，反复清洗十几遍，确保无杂质无沙土。滤干水分。

4.锅加水，加适量食用碱，放入鼠壳草煮15分钟。

5.用冷水冲洗，挤干水份，用刀背剁成泥。

6.白萝卜用工具擦成较细的丝绒（不用挤干水分）。高压锅用50克猪油垫底。加入萝卜丝（水）、红糖、鼠壳泥，适量水，高压锅中小火煮半小时，至所有材料融合成泥。

7.趁这个时间处理馅料。绿豆蒸熟，趁入加入100克白糖并压成泥。

8.芝麻、花生用擀面杖擀碎，冬瓜糖切小丁，橘子皮切碎末。

9.50克猪油上锅，倒入豆沙、芝麻花生、冬瓜糖、橘子皮，小火炒馅。中途可适当加一点生粉水，增加馅的粘性。

10.这是炒好的馅。

11.这时候，鼠壳泥也压制差不多了。开小火保持沸腾状态，用筷子搅拌防粘锅。

12.糯米粉和粘米粉过筛，将90%轻轻倒入鼠壳泥中，加盖最小化5分钟。

13.倒出，用筷子搅拌成片状。

14.加入剩余的混合粉，揉成团。

15.取面团的1/3，捏成几个小饼状，放入开水煮至浮上来…

16.生熟面团揉和均匀。

17.揉好的生熟面团伸展性更好。

18.根据模具的大小，取35-40克面团，擀成8厘米左右的面皮，放在模具上。

19.加入适当的馅料，包好，轻压成型。

20.脱模，香蕉叶垫底剪型。

21.开水上锅蒸10分钟即可。

潮汕鼠壳粿成品图

至于该美食其起源：

相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。饥民在无意中发现了鼠麴草，这种野草既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳粿”。

当时潮汕先祖吃苦耐劳，繁衍生根，后人不忘本，祭祖时一定会想起先祖们刚到潮汕拓荒的艰辛，荒地虽有，但可种植面积其实并不大，潮汕人靠海吃海，潮汕人继续下南洋。潮人先祖每逢春荒时，米不够吃，就在米食中加入鼠曲草之类的野菜，借以求生，这就是“鼠壳粿”

由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。

潮汕人又是聪明智慧的族群，既然祭祖需要用到粿品，那么粿品就应当寄托对先祖的哀思和美好的愿望，于是就有了桃形粿品：

潮汕地区的粿品以桃形和圆形为主，桃和圆都寓意吉祥，制作粿品所用的桃形粿印，一般上红漆或为原木色，凹雕桃形图案，中间雕一篆体“寿”字，周边饰以回形纹，并以这种纹饰围成小桃形，构成大桃携小桃的图案，这是寓意“吉祥福寿”

鼠壳粿是潮汕人智慧的结晶，不仅好吃而且营养丰富，还有药疗作用，故深受潮人喜爱。

粿对我们来说不仅仅只是一种供品，一种美味的小吃，更重要的是它独特的文化精神。

就像鼠壳粿在我们的心中已不是一种单纯粿品，它也蕴含着我们对即将过去的一年的告别与对未来一年的美好展望。

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