钵钵鸡红油和藤椒哪个好吃(藤椒钵钵鸡配方)

导语：手把手教你做“红油钵钵鸡”与“藤椒钵钵鸡”调味汤汁

钵钵鸡是一种起源于四川乐山的麻辣小吃，它是将各种荤菜、素菜，提前加工至熟后，穿上竹签，泡在一个装有秘制汤料的陶瓷钵里。在起源之初,菜品以鸡肉为主，因此叫“钵钵鸡”。

经过多年的发展，钵钵鸡的菜品种类已经由单一的鸡肉，变得越来越丰富。比如:牛肉、鸡肉、猪肉甚至是海鲜相关食材的荤菜都基本包括。此外，还囊括了藕片、土豆、木耳、豆皮、青笋、西兰花、金针菇、海带等数十种素菜。食客对菜品的选择余地越来越大。

虽然钵钵鸡发源地是乐山，但发展地却是成都，据不完全统计成都地区的钵钵鸡店至少有1200家，还不算以摆摊形式经营的。钵钵鸡口味，也由最初的红油味，増加了藤椒味。

钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味，一盆满满的钵钵鸡，是最适合炎热夏季的美味，今天就给大家介绍红味钵钵鸡和藤椒味钵钵鸡的制作方法。

红油钵钵鸡的制作方法

第一步：处理香料

把桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，待用。

第二步：炒制红汤

锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味。

向炒好的料中掺入鸡汤，烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟。至香味溢出时，将汤晾凉，打去料渣便得到红汤。

第三步：调制麻辣味料汁

把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

藤椒钵钵鸡的制作方法

往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。

往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。

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