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香椿芽的家庭做法(香椿芽如何做菜好吃)

导语:清明谷雨春季尝鲜:香椿芽做法大全,这十几种做法让你百吃不厌!

香椿芽被称为“树上的蔬菜”,是春季应季的时鲜,俗语说“雨前香椿嫩如丝,雨后香椿如木质”,就是说新鲜的香椿芽可食用时间很短,尝鲜要趁早,一旦错过,就得等到明年了。

香椿芽从叶子的颜色上一般分为两种,一种是紫香椿,一种是绿香椿,两者在口感和上市的时间有些区别,头茬紫香椿芽在清明节前后上市,味道更浓,头茬绿香椿芽上市的时间稍晚些,一般在谷雨前后上市,味道稍微淡些。

香椿芽以特有的浓郁香气深受人们的青睐,在这里首先给大家选购香椿芽的一些技巧:

1、头茬香椿芽因为气温还不是很高,所以成长的速度较慢,这也造就了它体型较小,枝干粗壮的特点;

2、用手可以掐一下香椿芽梗,选比较嫩的,过老的会逐渐木质化,口感差且所含的硝酸盐和亚硝酸盐会增高;

3、要选择新鲜的香椿芽,这个看叶子和香椿芽的根部就能判断,比较简单;

4、闻香椿芽的气味,头茬香椿芽一般自带的香气较浓。

香椿芽都有哪些做法呢?今天为大家介绍十几种做法,天天吃不重样,让你你吃不厌!

1、香椿炒芽鸡蛋

主料:香椿芽250克、鸡蛋5个

调料:盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花

做法:

➀ 香椿芽洗净,用开焯水2分钟,再捞出放入冷水降温,沥干水分后切丁;

➁ 鸡蛋磕入碗内,放入香椿芽、葱花,加入适量盐、料酒、酱油,搅成鸡蛋糊;

➂ 热锅加油,油温至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。

2、香椿芽鸡蛋饼

主料:香椿芽250克、鸡蛋4个

调料:盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花

做法:

➀ 香椿芽洗净,用开焯水2分钟,再捞出放入冷水降温,沥干水分后切丁;

➁ 鸡蛋磕入碗内,放入香椿芽、葱花,加入适量盐、料酒、酱油,搅成鸡蛋糊;

③ 平底锅加油,油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制,两面均摊制成熟后即可食用。

3、香椿芽拌豆腐

主料:香椿 150g 、嫩豆腐 250g

调料:生抽适量、盐适量、香油适量

做法:

① 香椿芽清洗净,把根部老的地方摘掉;

② 用开水焯水,颜色变绿后捞出,控干水分;

③ 香椿芽切成碎段,豆腐切成小丁;

④ 开水加盐焯烫豆腐后控干水分;

⑤ 取一个小碗,加入适量盐、香油、生抽,搅拌均匀;

⑥ 把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上,拌匀即可。

4、油炸香椿芽

主料:香椿250克 鸡蛋 2个

调料:盐适量、面粉50g)、淀粉30g、糖3克、油适量

做法:

① 香椿洗净后切去老根、焯水2分钟,捞出控干水分;

② 将香椿芽撒一层盐,腌制15分钟后冲洗净、攥出水分;

③ 将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐,糖,油混合拌匀,调成面糊状;

④ 将香椿芽放入面糊中挂上面糊;

⑤ 热锅加足量油,油温至七成热时,改小火,下香椿炸至金黄即可;

⑥ 如果想提味,可以在刚出锅的香椿上撒适量胡椒粉或椒盐,

5、腌香椿

主料:香椿 (500克)

调料:盐 (适量)

做法:

① 把香椿洗干净;

② 放在阴凉处凉干凉透,不要有水份;

③ 把老的杆和不能吃的地方摘下来;

④ 撒上盐,要多放点盐,否则容易坏;

⑤ 再用手使劲的揉烂,把水份揉出来;

⑥ 揉好了,一斤香椿揉出来剩的很少了;

⑦ 放在小盆里,要按实了,再套上保鲜袋扎紧口,十天以后就可以吃了。

6、凉拌香椿芽

主料:香椿芽250克、辣椒适量

调料:辣椒油、生抽、香醋、香油、盐

做法:

① 香椿芽洗净,焯水后切丁备用;

②辣椒洗净,切成辣椒圈备用

③ 碗中放入适量的辣椒圈、辣椒油、生抽、香醋、盐等,搅拌均匀,也可以根据自己喜好加入其他调料;

④ 将调料汁与香椿芽混合搅拌均匀即可。

7、香椿芽炒肉

主料:香椿芽250克、猪肉100克

调料:淀粉适量、豆瓣酱、盐适量、老抽适量、料酒适量 、生抽适量、麻油适量、糖适量、葱丝、干辣椒1-2个、香油适量

做法:

① 干辣椒切小段、葱切丝、香椿芽洗干净焯水后,切小段;

② 猪肉切丝,加适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱、淀粉,用手抓均匀,腌制10分钟;

③ 用小碗放适量盐、生抽、糖、清水、淀粉搅拌均匀,放置一旁备用;

④ 热锅加油,油热后放入干辣椒、放葱丝炒香;

⑤ 倒入腌制好的肉,快速翻炒至变色后倒入锅内香椿芽,翻炒至芽熟;

⑥ 放入调好的汁儿,翻炒之后出锅。

8、香椿炒虾仁

主料:香椿适量、 虾仁适量

调料:盐适量、蛋清少许、淀粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量

做法:

➀ 香椿洗净,去除根部,焯水后控干水分、切成约1厘米长的小段备用;

➁ 虾仁洗净,挑出虾线;

➂ 将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆;

➃ 锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟;

➄ 倒入香椿芽,加盐翻炒熟即可出锅。

9、香椿炒三丝

主料:香椿80克、鸡蛋2个、葱花适量、春笋丝50克、红椒丝25克、青椒丝25克

调料:盐3克、料酒5克、味精适量、油适量

做法:

① 把香椿焯水2分钟后捞出控干水分;

② 香椿芽切丁,放入鸡蛋,再加少量盐,搅拌均匀;

③ 热锅倒入适量油,把鸡蛋倒入锅中炒熟后盛出;

④ 热锅后加入少许油,放入葱花炝锅,放入笋丝、红椒丝、青椒丝翻炒,加入适量料酒、生抽、盐翻炒后倒入炒好的鸡蛋;

⑤ 再次炒匀便可出锅码盘。

10、香椿芽拌腐竹

主料:香椿150克、腐竹100克

调料:盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量

做法:

①把腐竹洗净后泡发,切断后用开水煮熟,捞出后控干水分备用;’

②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出;

③ 把香椿切段和煮熟的腐竹放入碗中,加入少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。

11、香椿豆

主料:香椿150克、水发黄豆300克

调料:盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量

做法:

①把泡黄豆用开水煮熟备用;’

②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出;

③ 把香椿切末和煮熟的黄豆混合,里面撒少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。

12、香椿芽皮蛋豆腐

主料:香椿100克、嫩豆腐250克、皮蛋2枚、葱花

调料:盐3克、鸡精适量、香油3克、味达美适量、酱油适量、米醋适量

做法:

➀ 先把香椿洗净焯水,捞出沥干水分后,切丁备用;

➁ 皮蛋去皮后切小块;

➂ 皮蛋块加入香油、味达美、酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱花、姜末拌匀腌制5分钟;

➃ 将豆腐切块,开水焯2分钟,祛除豆腥味,捞出后沥干水分晾凉;

➄ 将腌制好的皮蛋和料汁一起倒在豆腐上即可。

13、香椿芽春卷

材料:春卷皮9张、猪肉150克、香椿适量

调料:葱花、姜末、芝麻油少许、鸡精少许、酱油1大勺、盐少许、料酒适量

做法:

① 香椿洗净焯水后切成碎末;

② 猪肉放入葱花、姜末剁成肉馅;

③ 将猪肉馅和香椿放在一起,加入少许鸡精,一勺酱油,少许芝麻油、料酒充争拌匀即可。

④ 用春卷皮平铺,将肉馅放在中间,卷好,用凉开水封口;

⑤ 热锅加入足量油,将做好的春卷均匀放入;

⑥ 待春卷表层炸至微黄变脆即可出锅。

香椿芽的吃法还有很多,如果大家有好吃的做法,欢迎在下面留言进行分享!香椿芽是春季的时鲜,头茬香椿芽最香椿,想吃一定要趁早哦!

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