水晶枣的制作过程(水晶枣是蜜枣吗)

导语：枣可以加工成水晶枣你知道吗？水晶枣的加工技术

(1)选料

选用无破伤、无虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中,白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。

(2)脱皮

在防碱蚀锅内加入适量的7%~8%的碱水溶液,加热煮沸,把鲜枣倒人锅中,边搅边煮3~5分钟。煮至皮变褐时立即放入6%的稀硫酸水溶液缸中,进行酸碱中和10~15分钟。中和到pH=6~7时将枣捞出,用水洗干净,再用手或脱皮机把枣皮脱净。

(3)浸硫

将脱皮枣用清水冲洗数次,洗净后,倒入盛有0.2%的亚硫酸钠水溶液的缸中,浸泡40分钟,捞出沥干。

(4)糖煮

在锅内加入适量水,烧沸,加入水量52%~56%白糖和0.6%的柠檬酸;取出部分糖液冷却备用。而后把枣倒入锅内,以糖液浸没为宜,继续煮沸60分钟,并不断搅动,使枣受热均匀。待糖酸液沸腾后,逐渐加入取出的冷却糖酸液,促使枣肉渗糖吸酸。煮至枣透明,能明显看见枣核时,再边搅动边往锅里加入适量白糖,继续煮15分钟,煮至糖液浓度为58%时为止。

(5)浸泡

将煮好的糖枣和糖液,立即倒入干净缸内,浸泡24小时,使其继续渗吸糖液达到饱和状态。

(6)烘烤

将浸泡好的糖枣捞入烘盘内,放入65~68℃的烘房中,烘烤24小时左右即成水晶枣。

(7)检验成品水晶枣,要求色泽晶莹透亮,枣肉肥厚无皮,味道鲜美香甜,质地酥软可口,符合有关卫生质量标准。

(8)包装

将符合质量标准的水晶枣分为一级,用规定包装装好、出售,其余次品另行包装处理。

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