秋季炒蔬菜(秋季炒素菜都有什么)

导语：入秋后我就爱吃蔬菜，我家这道特下饭的炒蔬菜，做法简单，特开胃

前些日子上菜场，发现有个摊子上摆了眼熟的菜，装在透明塑胶盒里，远看像大一号的秋葵，待走近一瞧，嘿嘿，果真是它！

「这翼豆怎么卖？」

老板愣了楞回答：「小伙，你是我第一个碰到知道这个叫翼豆的客人耶，厉害厉害，算妳三盒30元啦！」

绿色的翼豆由于外表有四条棱（请想像角瓜，也就是丝瓜的外表），因此又被称为四角豆或杨桃豆（横断面时颇有把杨桃切成星星片的错觉），它是原住民经常食用的野菜之一，外表细长，也常被叫做羊角豆。至于叫做翼豆，大约是棱上边缘呈有薄膜状，类似翅膀的缘故。

这几年大家很喜欢吃原民野菜，不过翼豆的边缘（薄膜）在运销过程中容易发黑，品相不讨喜，因此在原住民居住地以外的地方并不容易见到它的踪迹，那天能在菜场与之偶遇，幸也！不过知道它的人少，老板摊子上的那堆翼豆不知后来有没有卖光？或许没有吧，因为后来几天再经过老板摊子，没再见着翼豆了……入秋后我就爱吃蔬菜，我家这道特下饭的炒蔬菜，做法简单，特开胃！

肉丝炒翼豆

材料：

翼豆100g、肉丝50g、蒜头10g、辣椒、地瓜粉或玉米粉少许

腌料：

酱油1小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少许、香油数滴

调味：

盐巴少许

做法：

Step1.腌肉丝：把肉丝与腌料抓匀，静置半小时，天热时请冷藏。

Step2.处理辛香料：蒜头皮切末，辣椒洗净去蒂切末。（我用家里现有的魔鬼椒代替红辣椒，下图右）

Step3. 处理主食材：洗净翼豆，以2公分左右为长，横切成小段。

Step4.烧开半锅水，水开后放点盐巴，快速汆过翼豆，沥出摊开放凉。

Step5.加地瓜粉与肉丝抓匀，炒锅里放1大匙油，油温拉高时放入肉丝，快速拌炒至肉丝外表变色，取出。

Step6.以锅中余油爆香蒜末，下翼豆与辣椒末，转中大火爆炒，加入适量清水、调味与肉丝，翻炒至熟即可起锅。

后来再炒翼豆，由于剩的不多，另外放了西芹茎同炒，并且使用咖喱粉调味，也非常好吃呢！

喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

本文内容由小萱整理编辑！