酥肉怎么腌制好吃(酥肉怎么炸又脆又香)

导语：酥肉做法并不难，这样腌制然后炸出又酥又好看的酥肉

酥肉是一道汉族传统名菜，香酥，嫩滑，爽口肥而不油腻，中国各地都常见，所以喜欢吃的人也特别的多！

家里每当过年都要炸，特喜欢吃。面线糊里加也好吃，也可糖醋着吃。

1、猪瘦肉洗净 切3厘米大小的薄片。

2、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

3、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

4、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

5、锅里倒入油 烧热。

6、着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。

7、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。

8、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。

9、再复炸一次即可 可以干吃 也可以热油加点番茄酱 糖醋汁 和酥肉拌匀即可

有些做法就是直接放鸡蛋和干淀粉抓匀后炸，也没问题，个人还是比较喜欢先调好一个糊，然后再抓匀了用，这样感觉更顺滑滋润。

腌肉的时候五香粉不能放太少，香气会不够。

炸的时候油温不要太高，要用中小火慢慢炸，这样才能把肉炸透炸酥，如果是大火热油，那么表面一下就上色了，肯定不能久炸，这样出来的酥肉肯定不够酥了。

所谓酥肉，个人认为有两重意思，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，所以称之为酥肉。

蒸酥肉调的汁不用放盐或者少放一点，因为肉本身就有味道了，如果再放这么多盐，那么一定咸了，醋和胡椒粉要稍微多放一点，这样才够味儿，最后一把香菜末扔进去，没谁了。

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