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煮面条开水下锅还是凉水下锅3种面条的做法(煮面条水开下锅还是冷水下锅)

导语:煮面条,开水下锅?还是凉水下锅?3种面条煮法,不夹生熟得快

煮面条,水开后放入,这个操作了多年的手法,忽然被纠正说做错了。然后按照指导,用80度的水煮,发现不止是传说中的劲道不黏口感好,还熟的更快。

面条是家家必备的主食,省事又方便,忙年时可缺不了,随便什么汤都能来碗面。但面的种类与粗细各有不同,煮的方法也确实有差别。

所以若掌握一些小技巧,甭管粗的细的,干得鲜的,面条都会煮得不坨不黏,滑爽又好吃。

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一,挂面,80度的水下锅

所谓80度的水,就是锅中的水烧至有很多的小气泡泡冒出,但还没有沸腾时,就下入挂面。

不会因为温度过高而导致表面糊化,里面还是硬芯的现象。

等面条受热均匀都软塌下去后,用筷子搅匀,转中火煮。

开锅后倒入小半杯凉水,既避免了溢锅现象,面条还比一直沸腾中熟的更快,劲道不黏糊。

这跟煮饺子一样, 不让水一直沸腾着,且文火,既能让面条彻底熟透不夹生,还口感好。

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二.手工鲜面条和冷冻面

开水下锅

鲜面条水分大,开水下锅后外层会瞬间被烫至熟,所以也就定了型,和冷冻面一样,不至于被泡糊化粘连。

然后转中火,等再次开锅后倒入少许的凉水,直至面条煮熟即可。

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三.荞麦面和意大利面

凉水下锅

这种较硬质耐煮的面条,都要冷水下锅,起到一个浸泡的作用。

水里还要少加一点盐,再加一些食用油,这样煮出来的面条会更筋道,不粘连,吃起来更加爽口。

开锅后,转中火煮,沸腾时要几次地打入少许凉水,以防面条过于糊化,煮7-8分钟左右,至无硬芯了才行。

若做拌面,甭管啥样的面条,煮好捞出后,都要过水至漂清,冬天过热水夏天过凉水,洗掉多余的粉质,这样拌起来吃起来才更爽口。

热汤面就不用过水了,直接捞到做好的汤里即可。

【黑鱼汤面】

材料:黑鱼1条,萝卜半个,姜4片;

荞麦面1把,青菜1把,鸡蛋2个,木耳适量,盐1小勺。

做法:1.洗净的黑鱼放锅里,两面都稍稍煎一两分钟,煮出的鱼汤才更浓白。

2.然后倒入足量的热水,再加萝卜片和姜片,大火煮开后撇出浮沫和油花。

3.转小火,煮半小时左右,至汤白浓了即可关火。

4.将鱼汤过滤到小锅中,鱼肉拆下来,青菜木耳都清洗干净。

5.鱼汤再次煮开,捞入煮熟的荞麦面,再放入青菜段木耳丝和鱼肉,加1小勺盐,拌匀即可关火。

小贴士:

煮各种面条都尽量别盖锅盖,开着盖煮,比焖熟的要劲道,还更方便随时观察搅拌,以防粘连和溢出。

本文内容由小茹整理编辑!