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鲍鱼煨珍珠(珍珠鲍的功效)

导语:美食推荐:炭烧珍珠鲍、枇杷雪梨煲精排、豆酱焗小乌鱼制作方法

炭烧珍珠鲍

亮点:本店招牌菜,自制炭烧汁腌渍珍珠鲍,炸制之后外脆内韧。

原料:珍珠鲍鱼10个。

调料:炭烧汁20克。

制作:

1、将珍珠鲍用水烫一下(80度的水浇上去),取出肉洗净,打花刀,壳留用。

2、将鲍鱼肉下入80度开水(放入葱姜和姜汁酒)烫10秒钟至半熟捞出过凉,用毛巾沾干水分(鲍鱼第一次烫水,是为了方便取肉,第二次烫水,是为了去腥)。

3、放入炭烧汁中腌渍2小时,控净汁液,入六成热宽油中,离火炸十几秒钟,至鲍鱼略变色。摆入壳中即可。

味型:浓香回甜。

枇杷雪梨煲精排

原料:

猪精排350克、枇杷10个、香梨5个、盐6克、姜片10片。

制作:

1、将猪精排改刀成10个7厘米长的块,入水锅汆净血水,捞出沥水。另把香梨、枇杷分别去皮、核,一开为二,备用。

2、将排骨块放入炖盅内,加入姜片、盐、纯净水,上蒸柜大火蒸1小时后,取出来加入枇杷、香梨大火再蒸1小时,取出稍点缀即成。

豆酱焗小乌鱼

食材&配料:

小乌鱼、葱姜、蒜苗、红椒、香菜、豆酱、糖、盐、鸡汁、蚝油、胡椒粉、花雕酒、面粉、芝麻油。

做法:

1、把小乌鱼宰杀干净后用淡盐水浸泡清洗,吸干水分,加入盐、糖、花雕酒腌制,拍上面粉后放入平底锅煎至酥脆出香备用。

2、净锅后烧热油,放入葱姜、红椒爆香,去掉葱姜、红椒下入豆酱炒香,淋入开水煮开,然后加入糖、鸡汁、蚝油、花雕酒、胡椒粉煮开做成酱汁备用。

3、取煲仔下面铺上葱叶、姜片、蒜苗,淋入少许芝麻油垫底,把煎好的小乌鱼码入,盖上盖子后用中火焗3分钟后开盖,下入提前做好的酱汁,再盖上盖子焗3分钟即可。

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