糖醋鱼块的做法家常糖醋鱼的做法(家常糖醋鱼的做法)

导语：家常“糖醋鱼”的做法

糖醋一般是先将生原料用水粉糊挂糊或干粉拍粉，放λ油锅内炸熟后，加卤汁的一种烹调方法。炸时需用油量要多些，炸到深黄色外皮硬时取出，另加入少量油，放姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、料酒等加淀粉勾芡，这种制作法的特点是外酥脆，里香嫩。“糖醋黄花鱼”原料:大黄魚一条(净重一斤以上)，也可以用鲤鱼、鲈鱼等， 配料:葱一段、姜一小块、蒜2一4瓣，白糖1.5两、陈醋1两、盐适量、料酒少许、酱油少许、食用油适量、干淀粉。 做法:1、将鱼去掉鳞、鳃和内脏(可用两只筷子从嘴里插进肚里搅出肠子和内脏)，洗净后放在案板上，用刀把鱼体两面每隔4一5厘米距离，先下刀切至鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片一点，使鱼身刀口张开，从鱼头向鱼尾进行，形成有一端相连的刀口，不要切断。葱姜蒜切成末。 2、将鱼尾提起来，使鱼身刀口张开，再把盐少许、料酒在刀口内外撒匀，腌10分钟左右，鱼两面及刀囗都抹匀干淀粉。 3、将锅倒入食用油，用旺火把油烧至7成热，改小火用手提鱼的头和尾，把鱼放油里炸一会，再放锅里炸至两面金黄捞出，待油七八成热再复炸一次捞出控净油放盘里。 4、净锅放少许油，放蒜末、姜末、葱末炒香，加白糖、酱油、醋、料酒略炒，加水开后用湿淀粉勾芡倒鱼上即成。特点:外酥里嫩，酸甜可口。

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