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黄花菜炒肉丝怎么做(黄花菜肉丝怎么炒)

导语:厨师长分享黄花菜炒肉丝家常做法,肉丝滑嫩不硬,黄花菜更脆嫩

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“黄花菜炒肉丝”的做法,黄花菜也就是金针菜,又叫忘忧草,是人们非常喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下,这道小炒菜的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【黄花菜炒肉丝】

1.首先我们准备猪瘦肉200克,先切成薄片,再切成肉丝,切好之后我们把肉丝腌一下,盆中加入食盐1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽2克调底色,料酒5克去腥,多搅拌一会把料汁全部打入肉丝里面。

2.放入半个鸡蛋清抓拌均匀,鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩,抓入一小把淀粉,顺着一个方向搅拌摔打2分钟,让淀粉均匀裹在肉丝表面,锁住肉丝中的水分,再加入少许植物油,继续拌匀备用,植物油能使肉丝自动散开,滑油时不会粘连。

3.黄花菜已经提前泡软、洗干净了,我们把它切的短一些方便食用,再切一点青红椒丝,为菜品增色,大蒜压扁、切成末,生姜切成丝,大葱切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后,我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热把肉丝放入锅中,轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底,肉丝定型以后,把粘连在一起的打散,滑油30秒钟肉丝变白后立即捞出控油,肉丝滑油的时间不要太长,否则口感不够鲜嫩。

5.接着我们把黄花菜焯一下水,焯水的时候,可以在锅中放一点食盐入底味,再倒入一点料酒去异味,水烧开以后把黄花菜倒入锅中,焯水30秒钟黄花菜断生以后倒出,用清水冲洗几下,控水备用,焯过水之后黄花菜能很容易炒熟,口感更脆嫩。

6.锅内加少许底油,放入葱姜蒜爆出香味,加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化,倒入肉丝和黄花菜快速翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡粉1克,把调料炒散、炒均匀,倒入青红椒丝,转大火,翻炒30秒钟,青红椒断生以后即可出锅装盘。

我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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