虾仁鸡蛋羹的做法(虾仁鸡蛋羹的功效与作用)
导语：你会做鲜嫩美味、口感润滑、营养丰富的—虾仁鸡蛋羹吗？
下面我来分享一道“虾仁鸡蛋羹”的做法：
主料：鸡蛋3个、虾仁8只、青毛豆80克。
辅料：葱花、姜末，西红柿、香菇、白胡椒粉、料酒。
做法:
1、虾仁冼净去虾线，切成小块，加少许白胡椒粉、料酒，食盐抓拌匀腌渍10分钟。
2、因青毛豆不易熟，青毛豆最好用蒸蛋器蒸20分钟，把青毛豆蒸熟。
3、切少许葱花、姜末，西红柿、香菇切丁备用。
4、3个鸡蛋打入碗中，加3克盐，把鸡蛋打散。加盐一是给鸡蛋羹入个底味，二是利于鸡蛋羹凝固。
5、缓慢分次倒入50-60度的温开水，边倒边搅拌，水和鸡蛋的比例为1.5：1，然后撇去浮沫。
6、撇去浮沫的鸡蛋液倒入盘中，水开后放入蒸锅，用盘子扣在上面，蒸锅上汽后改小火蒸8分钟，关火后焖2分钟。
7、关火2分钟后取出蒸好的鸡蛋羹。
8、锅内放少许油，加葱花、姜末煸香，放入腌渍好的虾仁，加入料酒及一丁点糖，再加入蒸熟的青毛豆，加入50克鸡汤翻拌，最后勾薄薄的芡。把虾仁及青毛豆盛入蒸好的鸡蛋羹中，撒少许小香葱末，淋入香油即可。
小贴士：
1）加入水量：水和鸡蛋的比例为1.5：1，这个比例刚刚好，蒸出的鸡蛋羹不硬也不太软，也不出水。
2）加入水温：加入50-60度的温开水，加入温水易使鸡蛋羹成熟，但温度过高会把蛋液烫成蛋花；冷水中因含有空气，会使蒸的鸡蛋羹含有气孔。
3）蒸制时间：蒸锅上汽后小火蒸8分钟，关火后焖2分钟，时间长了鸡蛋羹会老。
4）蛋液上扣盘：鸡蛋液尽量倒入盘中，盘的面积大，蛋液薄，这样使蛋液受热均匀，易使鸡蛋羹成熟；水开后放入蒸锅，再用大点的盘子扣在上面，防止蒸汽水滴在蛋液上，会形成气孔；不要用保鲜膜，保鲜膜受热让人不放心。
5）先把青毛豆清洗干净，再剥毛豆，剥好的毛豆就不要洗了。青毛豆外层的一层白色薄衣味道鲜美，不要洗掉了。
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