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酸汤藤椒鱼的做法(酸菜藤椒鱼的做法)

导语:美食推荐:酸笋藤椒鱼、清汤牛腩煲、小葱拌豆腐制作方法

酸笋藤椒鱼

主料:

鲈鱼1条。

辅料:

酸笋、鲜藤椒、鲜杭椒,蔬菜料(老姜、小葱500克、大蒜、胡萝卜、洋葱、香菜、芹菜、小米辣)。

调料:

藤椒油、高汤。

制作流程

1、将酸笋切片待用;将鱼切片,下盐、味精、姜葱水、蛋清、生粉拌匀,腌制待用。

2、蔬菜料洗净,改刀切块,下锅炒出香气后加高汤熬煮30分钟,得蔬菜汁,加鸡精、味精、鸡汁、生抽、辣鲜露、藤椒油调味,备用。

3、取蔬菜汁加笋片,煮熟后倒出盛放在器皿里。

4、鱼片用清水滑熟,沥水盛放在笋片上面。

5、热锅下油,炒香鲜辣椒、鲜花椒,淋在鱼上,即成。

清汤牛腩煲

原料:

牛腩 5千克、鲜淮山 300克、香芹粒 30克、冬菜 20克。

调料:

真味高汤 10克、浓缩鸡汁 10克、白醋 20克。

蘸料:沙茶酱 20克。

制作:

1、将淮山蒸熟后改刀,垫锅底备用;

2、牛腩用白醋飞水过冷,加入煲料至软硬适中,捞起后改刀;

3、煲料汤去残渣,取一份倒入锅中;

4、加调料,淋入一份牛腩(建议800克),撒香芹粒和冬菜烧开即可。

小葱拌豆腐

食材:

豆腐、小葱、食用花、盐、白糖、葱油、香油、橄榄油。

做法:

1、把豆腐加入盐过水后挤干水分备用。

2、小葱去除葱白、葱绿切成花。

3、豆腐加入所有的调料调味拌匀后用模具定型扣入盘中,加入食用花草点缀即可。

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