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花茶是怎么吸香的呢(花茶吸香原理是什么)
导语:花茶是怎么吸香的?
花茶窨制过程主要是鲜花吐香与茶坯吸香的过程。在此过程中,茶坯在吸附了花香的同时,内含物质也发生了较为深刻的变化,使颜色变黄,苦涩味减弱,茶味花香溶为一体,协调一致,从而提高了茶叶品质。
(一)、茶坯吸香原理
1、茶叶的物理吸附:茶叶的物理吸附是由于茶叶疏松多孔,从表面到内部有许多毛细管孔隙而形成的。物理吸附不需要显著的活化能。物理吸附在低温条件下容易发生
2、茶叶的化学吸附:主要是茶叶中的烯萜类、棕榈酸和水溶性物质等能有效地吸附香气物质,是一种有效的定香剂,保持芳香物质不致很快挥发。
3、茶叶吸附无选择、可逆: 吸附作用大体上可划分为三个过程:
外扩散—吸附质向茶叶的外表面扩散;
内扩散—吸附质沿着茶叶的孔隙深入至吸附表面的扩散;
茶叶孔内吸附表面的吸附。
(二)、鲜花吐香规律
根据鲜花吐香习性的不同,可以将窨茶香花分为气质花和体质花两大类。
1、气质花有茉莉花、兰花、腊梅等,以茉莉花为代表,它的香气物质是伴随花的开放而形成和散发,即花朵不开不吐香,只有开放才吐香,开完后也就不在有香气。这类花的芳香物质在花瓣内是以糖苷的形式存在,只有在特定条件下花才开放。在花开放的同时,经过酶的催化使糖苷水解成芳香油和葡萄糖或者其他糖类,葡萄糖发生生物氧化作用,产生较多的热促使芳香油的形成和挥发。
2、体质花的种类很多,如白兰、珠兰(含米兰)、柚子花等,这类花的芳香油在花蕾形成长大的同时就已形成并积累在花瓣中,它的吐香与生命活动关系不大,不开也香,开了更香,开完还有余香。而影响吐香的主要因素是温度,温度越高吐香越快。所以,体质花不需要像气质花那样采取促进开放的措施,可将花蕾摘瓣或切碎窨制茶叶。
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