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自制香肠的做法及配方(自制香肠的做法及配方比例)

导语:自制香肠的做法

做法步骤

1、肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。

2、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。(可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好)

3、肉泥。绞肉机很小,一次只能打一点,考验耐心(加油!)

4、依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。

5、淀粉加冷水调匀。(水不可超过100克)

6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。

7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠喽!

8、将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了,ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!(话说灌肉馅真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太饱)

9、肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。(这是我挑的最短的一根方便拍照,正常的肠衣要很长的哦)

10、立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透。然后就可以开吃啦!!!(热热的刚出锅也可以吃哦)

11、做的粗心,有少许气泡,不过不影响食用,蘸上香醋,味道美美哒!

12、来一张大特写馋馋你!哈哈!

小贴士

肠衣一定要反复洗,套到水龙头上灌水小心仔细洗,否则会有异味,注意洗的时候不要把肠衣弄破。

本文内容由小碧整理编辑!