啤酒烤鸭的做法和配料配方(啤酒烤鸭配方专供)

导语：啤酒烤鸭配方

香料，桂皮20克，甘草12克，山柰12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香5克

清水2千克，冰糖400克，生抽1600克，啤酒4千克，味精80克，鸡精，40克盐240克，花雕酒80克，玫瑰露酒80克。

锅里加水和冰糖香辛料，开水烧开，把冰糖全部融化烧开关火。按顺序下入以上全部调味料香料，搅拌融化冷却后，下入处理好的鸭子冷藏腌制12小时以上，清水冲洗干净，用烤鸭夹子夹起来，挂在通风阴凉处晾干。

脆皮水，麦芽糖和开水1:7比例，烫皮水烧至95度左右开始烫皮，从上往下浇3~4次，然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇，一直到浇完，不要用手触碰鸭皮表面，直接挂起风干6~8小时，表皮没有水分。烤鸭炉升到200度时放入烤鸭，背面朝里放烤鸭时温度会下降，把温度控制在160烤20分钟，然后升温在200度再烤40~50分钟即可，200度烤时，一面上色后大概烤30分钟左右，需要换面。

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